草莓乳酪蛋糕

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
9
挺好
2
一般
1
30
人做过这道菜

简介

黑川愉子的乳酪小甜品实践中。【敬请期待更多实践...

草莓季的乳酪蛋糕--带着淡淡粉红色的乳酪蛋糕,有着湿润清新的口感和味道!很好吃!
(只是我做出来永远和书上有差距……)


菜谱用量为底部直径12cm圆模 。
(括号内用量为18cm-7寸圆模用量,如果要做15cm-6寸分量,括号内数据乘以0.74即可)。

用料  

奶油奶酪 120g(240g)
樱桃白兰地(有的话) 1/2小匙(1小匙)
原味酸奶 90g(180g)
草莓(去草莓蒂) 90g(180g)
白砂糖 60g(120g)
蛋白 2个(4个)
鲜奶油 1.5大匙(3大匙)
低筋面粉 1.5大匙(3大匙)

草莓乳酪蛋糕的做法  

  1. 将餐巾纸铺在容器内,再倒入酸奶,静置1小时,然后设法沥干水分。

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 取出奶油奶酪软化。鸡蛋恢复常温

  3. 在烤模内涂上一层黄油(不在分量计算内),不沾模具可略去。

  4. 用打蛋器将草莓搅碎,或直接用滤网压碎,直到成为糊状。加入菜谱份量中2/3的白砂糖放入锅中中火煮,一边用木刮刀搅拌,直到呈现浓稠状,然后关火静置冷却。

  5. 将奶油奶酪放进盆碗里,用橡皮刮刀搅拌顺滑后,分2次加入酸奶,用打蛋器搅拌均匀。然后分2次加入草莓糊、鲜奶油、白兰地一起搅拌。每一次加入材料,必须搅拌均匀后加入下一次。

  6. 将蛋白放入另一个碗,分2次加入剩余的白砂糖继续打,直到完成蛋白霜。

  7. 将打发好的蛋白霜取1/3加入奶酪面糊用翻拌的方式搅拌均匀;然后筛入低筋面粉搅拌均匀,同样分2次各取1/3的蛋白霜加入奶酪糊中翻拌搅匀。

  8. 搅拌好的面糊倒入烤模,轻轻的在桌子上敲2-3下让底部扎实,再抹平表面。

  9. 模具包上锡纸,放入注入热水的烤盘中(水浴法),180度烤15分钟后,转为170度继续烤30分钟。

  10. 烤完的蛋糕体非常柔软,需要等到稍微冷却后,再从烤模中拿出来(放进冰箱冰一晚会更美味)。

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤10

小贴士

第二次重做心得:

1.关于粉红色:尽量选用内部果肉也是红色的草莓,熬出来的果酱会比较红吧~或者去掉白色内芯,用红色部分熬煮果酱。(我第一次做的时候,没有注意这点,所以做出来感觉没那么粉红!)

2.关于(6)中的蛋白霜,书上没具体说到什么程度,我是打到湿性打发。

3.关于草莓酱的浓稠度:煮完我称了下大概是60g,所以过了草莓季还想做这个,是不是可以直接用现成的60g草莓果酱代替呢?60g只是个参考,自我感觉挺浓稠的,建议熬得干一点,不要留太多水分,因为60g草莓酱做出来的蛋糕就蛮湿润的。

4.第二次我用酸奶油代替的酸奶~!

草莓乳酪蛋糕的留言

  • 阿蒙86  2年前  
    0
    请问用草莓酸奶来代替草莓酱+原味酸奶 可以吗?
    作者回复 2年前  
    蛮有创意的~!但是怕太稀~!因为本身这个蛋糕比较湿润  草莓酱加了还能增加一点浓稠度,草莓酸奶的话 味道上可能没问题 但是蛋糕体的湿润度不太好把握哟!可以少加点
  • 听歌的卡卡  3年前  
    0
    三大匙是多少克?
    作者回复 2年前  
    不同东西克数不一样的  就舀平口的三大勺就好了 不需要称的……
  • nobu_  3年前  
    0
    又来咨询拉,我做了她第一个原味奶酪蛋糕,看方子和草莓的这款类似,我做出的奶酪蛋糕,从冰箱冷藏一晚之后,口味湿软...真的是很湿,但烤完插入木棍又不会带出面糊,是不是方子中,面粉的部分很少,又加入打发的蛋白的原因呢(关于蛋白我打到成弯钩状
    作者回复 3年前  
    那个我还没做过 也许她的轻乳酪方子都存在这个问题 我感觉
  • nobu_  3年前  
    0
    还有这个原味的我做过两次,一次烤时用水浴法,蛋糕体很嫩.第二次没有水浴,蛋糕依旧很嫩,只是比水浴版的回缩厉害,有点它图上中间凹下去的效果,感觉她这个蛋糕嫩是加了蛋白霜的效果吧(还有他这个书只有少数几款蛋糕注明水浴..所以做了两次对比下呵
    作者回复 3年前  
    我觉得她不注明是默认水浴吧,好像在最后有统一说明,一般来说,水浴法是防止表面开裂什么的~~原味乳酪蛋糕1是吧,那个我还没做过呢!!这个草莓的也好湿软~
  • 笨金鱼  3年前  
    0
    请问要怎样设法沥干酸奶水分?
    作者回复 3年前  
    步骤1说的那样~

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