巧克力雪茄蛋卷

简介

巧克力的减压、蛋白的轻盈,入口即化、还有类似雪茄的休闲造型,让你在这短短的几分钟内好好放松下,相当不错的一款手边零食。

用料  

黄油 50克
低粉 50克
可可粉 1大勺
糖粉 40克
1/4小勺
香草精 少许
牛奶 30克
蛋白 50克
细砂糖 10克

巧克力雪茄蛋卷的做法  

  1. 用硬纸板裁一个直径9cm的中空圆形,纸板的厚度大概在1mm,我用慕斯圈量的大小

  2. 找几根稍粗一些的笔,包裹好锡纸。低粉和可可粉混合提前过筛两次,备用

  3. 黄油室温软化,加入糖粉和盐先用橡皮刮刀拌合,再用电动打蛋器搅拌均匀

  4. 加入牛奶和香草精,搅拌均匀。加入事先过筛好的低粉可可粉拌匀

  5. 蛋白打至粗泡,加入10克糖打至干性发泡。加入面糊中拌匀

  6. 将事先做好的纸膜放在油布上,取一小勺面糊,以螺旋的方式抹开,再用刮刀抹平

  7. 入烤箱160度烤4-5分钟,趁热用包裹锡纸的笔卷起,定型后脱下,放网架上晾凉

小贴士

1、打发的黄油加入牛奶后可能会出现水油分离,不用管它,尽量搅打均匀就可以了。
2、蛋白打到提起打蛋器有个小小的垂直尖勾状态。
3、烘烤的温度依个人烤箱而定,开始可以一个个做,试试看,然后再增加制作数量,我觉得最理想的一下制作4片,如果中途出现饼干定型,可以在烤几十秒稍软后再卷,不易重复或是烤太久,饼干会烤焦的。
4、整形的时候最好在烤箱内操作,这样可以利用烤箱余温,我长时间烘焙,爪子早就不太怕烫了,初次尝试的最好带上手套,免得烫伤咱的小爪。

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