烤脆皮猪肉

13 人做过这道菜
这个做法是根据丹麦的传统菜flæskesteg演化来的,在传统的做法上稍做了一部分口味和用料的调整。

这个菜在丹麦通常是圣诞时候食用的,配以用水果做的酸甜味道的酱汁(也有用烧肉汁)和Prepared rødkål一同食用。

用料  

带皮猪肩头肉 600g
洋葱 2个
4瓣
海盐 2-3茶匙
胡椒 1-2茶匙
月桂叶 5-9片不等
红酒醋

烤脆皮猪肉的做法  

  1. 用刀在肉皮上切大概深度为半公分的纹

  2. 将洋葱和蒜放到烤盘底下

  3. 在肉皮上撒大量的粗盐,盐粒布满肉皮和上面切的纹理内再将月桂叶查到纹中,再撒上胡椒进去

  4. 烤箱预热200°C,烤1个半小时知道表皮脆

  5. 如果肉熟之后肉皮还是软的,可以升高温度到250°C再烤10分钟左右,但是要注意千万别烤糊

  6. 酱汁:红酒醋+洋葱,蒜末按3:1的比例调匀

小贴士

在猪肉的选择上尽量避免五花这类肥肉较多的肉,带皮,少量肥肉的肩头肉为最佳。

盐一定要多放,而且要抹匀,因为最终成品的皮是否脆完全取决于那里有没有被足够的盐覆盖到。

参照这个菜谱,大家做出 14 作品

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烤脆皮猪肉的答疑

  • Ace_WL  4年前  
    0
    口感会不会和走油肉差不多咧?
    作者回复 4年前  
    不清楚,没吃过……

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