天鹅泡芙

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简介

做了两款泡芙,天鹅泡芙和菠萝皮泡芙,大受欢迎~!

用料  

低筋面粉 150g
125ml
色拉油或黄油 110g
13g
1小勺
鸡蛋 3-4个

天鹅泡芙的做法  

  1. 水、盐、糖、黄油(或色拉油)一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌,使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉。

    天鹅泡芙的做法 步骤1
  2. 用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起(制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌)。一定快速的搅拌。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了。(此时面粉全部被烫熟了)

    天鹅泡芙的做法 步骤2
  3. 用筷子把面糊搅散,使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手(温度约在60-65摄氏度)的时候,就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后,再加下一次。此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。

    天鹅泡芙的做法 步骤3
  4. 此时一定要注意,配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润细滑。

    天鹅泡芙的做法 步骤4
  5. 用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角形状,尖角到底部的程度约4CM左右,并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。

    天鹅泡芙的做法 步骤5
  6. 最后用裱花嘴挤到烤盘上即可

  7. 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20-30分钟,直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位,否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门

  8. 泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了

小贴士

天鹅的头用裱花带剪一个小小的口子,挤成2字,烤的时候一定要在烤箱跟前看着,否则就糊了。天鹅的身体挤成水滴状,烤好后,从中间剖开,再对半切开即可。

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