蜜桃慕斯蛋糕

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用料1 (黄桃果冻及蛋糕体)

黄桃(罐头) 160克
低粉 90克
鱼胶粉 5克
细砂糖 10克(黄桃果冻)
蛋黄 4个
细砂糖 30克(加入蛋黄)
色拉油 40ml
牛奶 70ml
蛋白 4个
细砂糖 50克(加入蛋白)
少许
白醋 少许

用料2 (白桃慕斯)

白桃(罐头)200克
淡奶油 150克
白桃汁 50ml(罐头中的糖水)
吉利丁片 2.5片
柠檬汁 10克
22克(意大利蛋白霜)
白砂糖 73克(意大利蛋白霜)
蛋白 40克(意大利蛋白霜)

蜜桃慕斯蛋糕的做法1 (黄桃果冻及围墙和底胚)

  1. 黄桃放入搅拌器中搅打成泥。鱼胶粉和糖混合

  2. 倒入黄桃泥中,小火加热至完全溶解。倒入模具中冷藏过夜

  3. 按照戚风蛋糕的做法制作面糊,将面糊倒入铺油纸的烤盘中,抹平表面

  4. 160度预热,150度烤40分钟左右,取出撕去油纸晾凉。切成厚1cm,总长48cm的,宽5.5cm的蛋糕片

  5. 放入模具中,做成围墙。在切直径14cm,厚0.5cm的圆形

  6. 放入模具中做蛋糕底

蜜桃慕斯蛋糕的做法2 (制作白桃慕斯及组合)

  1. 白桃放入搅拌器中搅打成果泥。吉利丁片放入冰水中泡软,沥干水分备用

  2. 将提前制作好的黄桃果冻脱模,冷藏备用。淡奶油打至稍发

  3. 将沥干水分的吉利丁片放入白桃汁中,小火加热至完全溶解。稍晾凉后加入柠檬汁混合

  4. 加入提前打好的白桃果泥快速混合均匀,放一旁晾凉至20℃以下

  5. 意大利蛋白霜中的蛋白打至中性发泡。意大利蛋白霜中的糖和水混合小火加热至120℃

  6. 倒入打好的蛋白霜中,边倒边不停的搅打,直到搅打至温和

  7. 提起打蛋器,打好的意大利蛋白霜表面光滑,有个长长的倒三角勾

  8. 将意大利蛋白霜倒入晾凉的白桃果泥中,混合均匀。再倒入打发好的淡奶油中混合均匀

  9. 取一小部分倒入模具中,放冰箱快速冷冻至凝固。放上提前准备好的黄桃果冻

  10. 倒入剩余的白桃慕斯,填满模具,冷藏过夜,取出脱模,表面用切片的罐装黄桃装饰即可

小贴士

1、混合好的白桃果泥要晾凉,最好底下垫盆冰水,晾到20℃以下。
2、混合糖浆和蛋白霜时,要边倒糖浆,边不停搅拌蛋白,直到搅拌到用手摸打蛋桶的底部不烫手,很温和的状态即可,制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。
3、模具中倒入一部分慕斯后要快速冷冻至凝固,如果这时发现剩余的慕斯有凝固现象,快速搅拌几下就可以。
迫不及待切开,想看看里面的样子,如想象的一样美好。

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