红烧猪手

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人做过这道菜

简介

自己非常喜欢吃猪手,鸭爪这种骨头多,好啃嚼的零食型菜肴。猪手吃起来肉厚,筋滑,十分过瘾解馋。在澳大利亚,猪脚是边角料,极其便宜。于是本着省钱又要吃好的心情,从未做过菜的我,也很容易的做出了这倒红烧猪手。

用料  

猪手 4根
葱姜蒜 适量
料酒
白糖,盐
花椒八角大料
生抽

红烧猪手的做法  

  1. 在肉铺买猪手时候,可以选择爪尖部分,或者是肘子部分,让他们切成小块。回家直接煮水,沸腾后取出。

  2. 热油锅,下葱姜爆香,下煮过的猪手块,每一块都要煎到皮的部分,这样烧出来的猪手才特别有嚼劲,而且有焦香。当然如果你不在意,也可以不做这一道。每一块猪手都煎好之后取出。

  3. 把锅里的葱姜渣都倒掉。重新放油,烧热,开始炒糖。炒糖这一步是所有红烧菜的关键。油热后,加入白糖(或冰糖),甜度自己掌握,喜欢甜的多放点,不爱甜的少放些。油热加糖,用锅铲慢慢推,直到变成焦糖浆。

  4. 将每一块猪手都放到焦糖浆上,裹上颜色。很快,猪手都变得油亮。然后加入酒,盐,葱,大料花椒,加水(一般我不加水,全部放酒,出来滋味更厚)大火炖开,再小火炖90分钟。即可

小贴士

冰糖比白糖烧出的颜色更漂亮。全部加啤酒炖煮的肉菜毫无腥气,超级香浓。

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