凤梨酥

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又是一年菠萝季,于是就想念酸酸甜甜的凤梨酥。

用料  

馅料
冬瓜(去皮去籽) 1100g
菠萝(去皮去芯) 550g
细砂糖 60g
麦芽糖 60g
黄油 110g
皮料
低粉 150g
奶粉 40g
鸡蛋 42g
糖粉 30g
¼小勺

凤梨酥的做法  

  1. 将冬瓜切丁煮至透明,晾凉,用纱布裹住,挤净水分,剁成冬瓜蓉。

  2. 将菠萝去皮去芯切块,用料理机打成泥。

  3. 将化开的黄油放入炒锅中并将冬瓜蓉,菠萝泥,倒入炒锅中,中火翻炒。放入砂糖,翻拌均匀,再放入麦芽糖,翻炒至干。

  4. 黄油室温软化,加入糖粉打发成羽毛状。分三次加入打散的鸡蛋,高速打发至蛋油混合。

  5. 筛入低粉奶粉和盐的混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  6. 用手抓捏成团状,不要揉面,以免起筋。

  7. 把皮和馅料都分成20等分。将馅料包入皮内。放入模具。

  8. 烤箱预热140°,以上下火烤20分钟左右。

 

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