凉拌豆皮

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用料  

凉拌豆皮的做法  

  1. 芹菜取叶杆、豆皮切两指宽条形,分别焯水(水中加些盐入底味)。豆皮别焯太久,水涨即可。

  2. 取大碗一个,将焯好的豆皮和芹菜杆放入冷却,加糖(少量)、盐(适量)、酱油(少量,提色)、花椒油(花椒面也可以)。

  3. 起锅,放油,放入花生炸至颜色变深捞出备用。调大火,至油锅生烟,关火冷却至七成热,倒入辣椒面、少许五香粉、拍扁的蒜头,用勺子反复翻炒,炒出红油。再开小火继续翻炒,让油温略微提高后让辣椒油均匀倒在步骤2中的菜顶端。

  4. 和匀盛出装盘即可。

小贴士

豆皮煮太软不太适合凉拌,所以略焯即可。
加油呲一下菜和佐料更加香。如果怕掌握不好油温把辣椒面炸糊的话,也可以将辣椒面放在步骤2碗中的顶端,将油烧热后淋上去即可。

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