焦糖菠萝蛋糕

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简介

蛋糕里面,组织细腻的一塌糊涂,掰了一小块尝尝,蛋糕体略带香草的芳香,再加上表面浓郁的焦糖,两者相融合,甜度中和,浓度中和,那样的恰到好处。

用料1 (焦糖菠萝)

菠萝 一个
白砂糖 90克
15克
黄油 10克
朗姆酒 1勺

用料2 (蛋糕体)

低粉 60克
蛋白 120克(4个)
细砂糖 35克
蛋黄 60克(3个)
黄油 50克
牛奶 60克
香草精 1勺

焦糖菠萝蛋糕的做法1 (制作焦糖菠萝)

  1. 糖倒入锅中,小火煮至焦色

  2. 倒入15克清水混合

  3. 继续煮至汤汁稍收干

  4. 倒入提前切片的菠萝,加入黄油快速翻炒至菠萝变色变软

  5. 加入一勺朗姆酒混合均匀

  6. 趁热倒入模具中晾凉备用

焦糖菠萝蛋糕的做法2 (制作蛋糕体)

  1. 黄油小火加热融化

  2. 立即筛入低粉,快速混合均匀

  3. 加入牛奶混合均匀

  4. 在加入蛋黄和香草精拌匀

  5. 蛋白打至粗跑,加糖后打至中性发泡

  6. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

  7. 倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀

  8. 倒入模具中,轻震两下,烤箱预热160度,烤40分钟左右

小贴士

1、最好使用固定底的模具,模具底部提前涂抹一层黄油,如果没有固定底的,活底模一定要包裹一层锡纸,并且倒焦糖菠萝时尽量不要倒入焦糖汁,直接放菠萝即可。
2、菠萝容易出水,所以提前用纸巾擦擦干。
3、制作蛋糕体时,蛋白打发的程度和制作戚风蛋糕的蛋白霜程度一样。
4、混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻捞拌,避免消泡。
5、烘烤时间我记不太确定了,依个人烤箱而定,可以用牙签插入测试,没有黏糊糊的东西即可。
6、蛋糕稍晾凉后即可脱模。
7、这款蛋糕千万不要冷藏保存,室温保存即可,尽快用完。

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