武汉卤藕片

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简介

武汉卤味必杀~
Source: Internet

用料  

脆藕 2-3节
带肥猪肉 半斤
干红辣椒 100克
一块
八角 3-4枚
丁香 少许
桂皮 2段
陈皮 少许
肉蔻 3-4颗
花椒 一小把
老抽
胡椒粉

武汉卤藕片的做法  

  1. 肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好),干红辣椒剪成段,姜拍松待用

  2. 砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮

  3. 大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮

  4. 此时用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味,调出的味道,汤汁要略咸于自己习惯的咸度

  5. 如果喜欢更辣的口感,可以将锅中的辣椒段捞出,用捣臼捣烂到出红色的油,再倒入锅中继续煮

  6. 一直煮到藕呈均匀的紫红色,可以轻易的用筷子扎透,即可关火

  7. 藕片浸泡在卤汤中,直到变凉后,捞起切片食用,如果喜欢特辣口味的,可以再加辣油调味

小贴士

1、用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄;2、锅中的肉煮到软烂时,可以先捞起,以免煮得太烂,如果担心肉中的油不够,可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制,平时家中买肉时,肉皮不要丢掉了,这时一起放到锅中,不但可以帮助增加卤藕的油润口感,而且,卤出的肉皮也非常好吃。3、制作卤藕产生的副产品,卤肉,卤肉皮等,可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。4、做好的卤水,用密封容器装好,待凉后放到冰箱冷藏,还能再反复利用,但如果再卤素菜,记得要定期加一些肉类进去一起煮。

武汉卤藕片的留言

  • 如果你是我_i9qd  19天前  
    0
    请问是脆的还是面的
    作者回复 16天前  
    这取决于所用藕的品种。

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