正宗毛氏红烧肉

用料  

排骨两侧的五花肉
糖浆 肉:糖=1份:25g
红曲米 适量
食盐 2-3克
味精 3-5克
鸡粉 2克
白糖 25克
八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片
淀粉

正宗毛氏红烧肉的做法  

  1. 用火将上面的毛慢慢的烧掉,用刀改成小方块的四方形(皮连着,肉分开),改好刀冲水半个小时(不是泡,是冲)

  2. 锅中加水,把肉放入水中焯水,(凉水时放入),加入适量花雕酒,焯水过程中用勺扒掉上面的一层沫,水烧开即可。把肉捞出,把水倒掉,锅中加上,继续把肉放在清水中煮(用清水分解肉的油腻)

    正宗毛氏红烧肉的做法 步骤2
  3. 将糖浆放入锅中(糖浆至少要熬制40分钟),

    正宗毛氏红烧肉的做法 步骤3
  4. 将适量红曲米放入筛子中,隔筛子在锅中加热(时间不要太长)大约1-2分钟即可,将筛子同红曲米一起取出

    正宗毛氏红烧肉的做法 步骤4
  5. 放入盐2-3克,味精3-5克,鸡粉2克,白糖25克,八角2个,姜1片,葱白2段,香叶2片

    正宗毛氏红烧肉的做法 步骤5
  6. 将锅中所有食材倒入高压锅中,上汽后再蒸15分钟后开锅捞出红烧肉放入盘中

    正宗毛氏红烧肉的做法 步骤6
  7. 从高压锅中取出适量汤汁放入炒锅加入淀粉汁勾芡(温度不要太高),浇汁到盘中

    正宗毛氏红烧肉的做法 步骤7

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