爽口的凉拌儿菜

简介

儿菜买贵的时候要5、6元一斤,最近比较便宜,才1元一斤,我买了4个,差不多才10来元。所以这个时候,用它来做腌菜最划算了。菜市场得卖好几十一瓶,我这才多少成本啊。我经常腌了好多瓶送给亲朋好友,他们都很喜欢,可以说是:虽不是人家人爱,却是人吃人爱啊!

用料  

儿菜 4个
7小勺子
味精 少许
香油 少许
适量

爽口的凉拌儿菜的做法  

  1. 如图的4个儿菜,差不多刚好能腌制一瓶(大概高20cm,宽14cm),然后将一个个的小头搬下来

    爽口的凉拌儿菜的做法 步骤1
  2. 搬下小头后,中间部分削干净(这个季节很多会空心的,我就把它另外炒菜吃了)

    爽口的凉拌儿菜的做法 步骤2
  3. 把中间部分切成这样的小块

    爽口的凉拌儿菜的做法 步骤3
  4. 然后把搬下来的小头削干净:左边是削好的,右边是没削过(我外婆是不削的,觉得浪费,可我觉得不好吃,看个人自己了)

    爽口的凉拌儿菜的做法 步骤4
  5. 如果比较大的小头,把它对半劈开。左边一个是实心的,右边的是空心的(这个季节基本这样,不影响腌制)

    爽口的凉拌儿菜的做法 步骤5
  6. 洗净沥干后,撒上像我这样大小勺子的7、8勺子盐,然后颠几下盆子,使其搅拌均匀

    爽口的凉拌儿菜的做法 步骤6
  7. 然后就往上面压重物,压个一天一夜后,把儿菜的辣味都压出来了,然后就可以加凉白开,水加到盖过儿菜即可(儿菜压出来的水不用倒掉,就这样直接加凉白开就可以)

    爽口的凉拌儿菜的做法 步骤7
  8. 加了水后再过一两天,就可以把它装到瓶子里:左边就是腌制了10天左右,熟透了的;右边是刚放进去的,注意一定要压实。

    爽口的凉拌儿菜的做法 步骤8
  9. 有一点很重要:就是水一定要盖过儿菜,因为有时会浮起来,导致几个儿菜会呈现有点黄黑色,如左图;右图就比较黄亮,当然都可以吃,不过卖相就差了点

  10. 然后切片,放点味精,香油,醋(喜欢酸的多放点,不太喜欢的少放点),搅拌均匀就可装盘

小贴士

1、重物什么压都可以,找自己合适的,最好受力均匀,能使全部的儿菜都收到力。图中,脸盆的周围一圈还是有点吃不到力,所以需要我4、5个小时就得给中间的和周围的交换位置

2、装到瓶子里压实以后,不是就这样完事了。因为水的浮力,上面几个儿菜还是会经常浮起来,所以我们每天都要去按几下,压压实

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