黄金乳酪费南雪

简介

费南雪是一款颇有来历的法国小糕点。费南雪最原始的配方源自一款叫做“visitandine”的蛋糕,由Visitation修道院的修女们独创。烘焙师Lasne不但把配方“不告而取”,而且根据自己烘焙店的所在地和顾客群,将其改头换面做成金条形状,换上和金融有关的新名字“financier”,转眼就成了他名下的一款法国经典点心。

用料  

低粉 20克
杏仁粉 20克
黄金乳酪粉 8克
无盐黄油 60克
蛋白 60克
细砂糖 40克

黄金乳酪费南雪的做法  

  1. 模具提前涂抹一层黄油,筛粉,备用。所有粉类混合过筛两次备用

  2. 黄油小火加热至焦黄,过滤几次晾凉备用

  3. 蛋白加糖稍搅拌

  4. 筛入所有粉类混合均匀

  5. 加入晾凉的黄油混合均匀

  6. 挤入模具中,约7-8分满,室温静止一会,烤箱预热220度,烤12分钟

小贴士

1、模具涂抹黄油筛面粉,会更加容易脱模,提前处理好以后冷藏备用。
2、蛋白不用打至粗泡,与糖混合用以擦底的方式用手动打蛋器搅打。
3、黄油煮至焦黄后,尽量多过滤几次,然后放置室温温度。
4、这款蛋糕有个好处就是不用急着烘烤,制作好面糊以后可以稍放置一会,冷藏室温均可,时间长短没固定要求,当然如果着急的也可以马上烘烤。
5、刚烘烤好的蛋糕外皮口感酥脆,里面松软,如果是密封放置一晚,外面和里面都会很松软,依个人喜欢品尝。

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