菜饭骨头汤+小蒸饺

简介

从上海回来,自制那边的菜饭骨头汤。

用料  

小颗油菜(上海人叫青菜)
豆皮
白米
南瓜
猪前膀子肉(或梅子肉) 250g
鸡蛋
荸荠
虾仁

菜饭骨头汤+小蒸饺的做法  

  1. (制作菜饭)米洗净,入电饭煲放适量水,浸泡半小时以上。这里水要比平时稍微多一点点,因为菜饭煮如果硬了就不好吃了

  2. 电饭煲里的米饭煮起来,开始冒泡泡的时候,起个小油锅,煸炒青菜,不要炒太久 ,煸透就可以了 。

  3. 等电饭煲的煮饭键跳起,再焖十分钟,开盖,加适量熟猪油和少量味精拌匀,就可以装碗开吃了。要记住,焖的时间不要超过十分钟,否则青菜照样要黄掉的 。到这步,菜饭制作完成

  4. (制作丸子)猪前膀子肉馅,荸荠切碎,葱姜切碎,也可以用生姜粉代替,盐,料酒,生抽,蚝油 ,香油 ,冰糖,白胡椒粉。

  5. 肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打,办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好

  6. 取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致

  7. 锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。

    菜饭骨头汤+小蒸饺的做法 步骤7
  8. 丸子炸制微黄变色即可,炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。上锅蒸熟。

    菜饭骨头汤+小蒸饺的做法 步骤8
  9. (制作骨头汤)高汤+豆皮+小油菜

  10. 菜饭骨头汤制作完成!

    菜饭骨头汤+小蒸饺的做法 步骤10
  11. (制作南瓜色皮的蒸饺)首先,取出一块南瓜切小块榨汁,用榨出汁的水活面,面就变成任意颜色了。

    菜饭骨头汤+小蒸饺的做法 步骤11
  12. 剩下的南瓜,用擦子擦成细碎末用盐沙下水,再把南瓜丝拧干水取出,炒熟鸡蛋,虾去头去背线备用。

    菜饭骨头汤+小蒸饺的做法 步骤12
  13. 面粉加水,放到面包机里,让面包机和成面团即可。(我家一般和面,面和水的比例是100:60,就是100克面,加60克水)

    菜饭骨头汤+小蒸饺的做法 步骤13
  14. 和馅,盐,料酒,生抽,香油 ,糖,白胡椒粉。和好馅包饺子,煮/蒸熟即可。

    菜饭骨头汤+小蒸饺的做法 步骤14
  15. 完成!

    菜饭骨头汤+小蒸饺的做法 步骤15

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