茴香鸡蛋馅饼

12 人做过这道菜
软糯鲜香~春季时令当家主食~

用料  

茴香 500g
鸡蛋 3个
7g
香油
虾皮
蔬菜精
花椒面
富强粉

茴香鸡蛋馅饼的做法  

  1. 和面,半烫面:开水均匀倒入富强粉中,并用筷子快速搅拌成颗粒状,颗粒占全部面粉一半多点,晾至温热不烫手即可。

  2. 加入少量凉水,和成面团,放置一旁醒置待用。

  3. 拌馅儿:热锅,油要多放一点,趁油凉,倒入鸡蛋,用筷子快速搅拌(如果油少了可以再填油),炒成小鸡蛋碎。鸡蛋碎往锅边推一推,放入虾皮,炒至香味出来微微变色,同鸡蛋拌匀出锅。

  4. 鸡蛋碎稍稍放凉,后将茴香切碎拌入馅儿内,倒香油适量,搅拌均匀。然后放入盐、蔬菜精、花椒面拌匀。

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤4
  5. 包馅饼:将醒好的面团切成均匀小剂子,擀成中间厚边缘薄的皮,按照包包子的方法包好馅儿。

  6. 烙馅儿饼:饼铛预热后刷油,将馅饼坯放进饼铛,用手轻轻按有褶子的一面,按平,刷油,合上饼铛。当饼铛有大量蒸汽冒出来的时候,馅饼就熟了。双面金黄,趁热吃最好~

    茴香鸡蛋馅饼的做法 步骤6

小贴士

1. 烫面的水一定是要刚刚烧开的开水。
2. 不用担心炒鸡蛋的油会过多,最后都会拌入馅儿中,馅儿中油少了反而吃的时候口感会柴。
3. 虾皮过油后,拌馅儿会更香。
4. 其实,我烙馅饼是不刷油的,嫌麻烦。每次都是直接按扁了直接翻个个,这样两面自然就都粘上油了。只是动作慢了容易烫到手,力气大了又容易把饼捏成奇怪的形状。
5. 花椒面是因为老公好这一口,所以每次拌馅儿都会加一些,不喜欢的话,可以不加~

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

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茴香鸡蛋馅饼的答疑

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