Hot Cross Bun

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简介

Easter快要到了,按照传统习惯Hot Cross Bun是必不可少的。虽然Easter和我没什么关系但是可以打着它的名号做Hot Cross Bun这才是重点。Hot Cross Bun其实就是葡萄干面包,加上白色的Cross之后就是Hot Cross Bun了,加入了喜欢的肉桂味道十分的香啊!

用料  

高筋面粉 315g
酵母 2小勺
细砂糖 40g
Mixed Spice 3/4小勺
肉桂粉 1/2小勺
Ground Nutmeg 1/2小勺
海盐 1/4小勺
温牛奶 125mL
无盐黄油 50g
鸡蛋 1个
葡萄干 100g
温水 60g

Hot Cross Bun的做法  

  1. 将酵母放入温水中,在温水中撒入点糖放在湿润的地方静置10分钟或等到酵母出现泡沫。

  2. 在碗中混入高筋粉,Mixed Spice,肉桂粉,Ground Nutmeg和盐。

  3. 在另一个碗中加入融化的黄油,牛奶,糖,鸡蛋和1/5第二步中的混合物,搅拌均匀。

  4. 加入1中的酵母水,葡萄干和1/5第二步中的混合物,搅拌均匀。

  5. 分次加入剩余的2中的混合物,揉至面团起筋,变得有弹性。

  6. 在一个抹上有的大碗里放入5中的面团,让面团裹上一层油,盖上布在湿润温度高的地方发酵约2-3个小时或知道面团变成原来的2倍大。

  7. 将一次发酵完后的面团中的气按出后将面团分成等分,继续发酵约30分钟或变成原来的2倍大。

  8. 发酵期间制作十字就是将普通面粉30g和30mL水混合。

  9. 将十字装饰到完成二次发酵的面团上,烤箱预热180度20分钟。

  10. 出炉后在表面抹上糖水,糖水比例约为两勺糖对应两勺水。待面包冷却后即可食用。

小贴士

1. 之前面包一直失败总结了一下一个是面团揉的不够好,这次又打又摔又拉的感觉是揉面以来最成功的一次。另一个就是酵母的活性一定要确保不然不管多久面团都发不起来。
2. 验证酵母活性就是菜谱中的第一步,如果酵母在温水中没有起泡沫那么酵母基本就已经失去活性了做出来的面包也不会成功。
3. 关于面团发酵,我是把他用布盖上放在烤箱中,同时在烤箱中放一盆热水,其实只要能制造出热带雨林气候就能很好的发面了。
4. 其实葡萄干应该是Current,而且还要加入Mixed Peel,但是中国都买不到所以就用葡萄干将就一下了。

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