榄菜烧鸭

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榄菜和鸭子的搭配,是我的一个创新;口味是辣、咸、鲜、浓郁酱香。吃后口齿留香。因制作简单,所以特别推荐给大家。

用料  

中鸭1500克
野山椒20克
八角10克
桂皮10克
生姜50克
大蒜子50克
料酒50克
生抽50毫升,老抽20毫升,榄菜100克

榄菜烧鸭的做法  

  1. 鸭子斩成麻将大小后,冷水下锅,水开后将鸭子捞出用冷水冲干净;滤干水分。

  2. 锅洗干净,烧干下油75毫升,待8成油温时,将鸭子下锅翻炒至鸭子断生后放入姜片、大蒜、八角、桂皮、野山椒一起翻炒至香味飘出。

  3. 放入料酒,加1000毫升温水。再放入生抽、老抽、大火烧开后,转小火。

  4. 汤汁变浓时,加入榄菜转大火,加入盐、味精、胡椒粉、快速翻炒,以防汤汁烧焦,待汤汁浓稠时,出锅。

  5. 一道香气扑鼻的榄菜烧鸭大功告成。

 

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