橙香梳芙厘

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人做过这道菜

简介

这是根据 Chef John 的博客 Food Wishes 的情人节菜谱 Grand Marnier Soufflé 改的,仅仅是把 Grand Marnier 换成了橙汁,只要换回来就完全是他的菜谱了,原因是我买东西买到一半和朋友去吃担担面之后就直接回家忘记买了= =
不过橙汁味的也很好吃,和所有梳芙厘一样,口感轻柔,而且有着芬芳的橙香。
除了用料之外,还需要锅一只,铲或勺子一只,搅拌碗两只,打蛋器一只,刷子一只,两只梳芙厘的容器。
用料表是两人份的,请酌情增减。
一大勺为15毫升,一小勺为5毫升,一杯为250毫升

用料  

鸡蛋,蛋黄蛋清分开 两只
融化的黄油 一大勺两小勺
面粉 一大勺两小勺
冷牛奶 四分之一杯
新鲜削的橙皮丝 一小勺
橙汁 一大勺
香草提取 八分之一小勺
白糖 四分之一杯
最后洒在表面的糖霜

橙香梳芙厘的做法  

  1. 用刷子将融化的黄油涂满容器内壁,随后在容器中洒上糖,小心转动容器保证糖均匀附着在容器内壁上。

    橙香梳芙厘的做法 步骤1
  2. 小火,在锅中放入融化的黄油和面粉,搅拌均匀。

    橙香梳芙厘的做法 步骤2
  3. 倒入冷牛奶,不用担心这个时候你的东西看上去像黑暗料理,会好起来的,搅拌均匀。

    橙香梳芙厘的做法 步骤3
  4. 等牛奶和面粉黄油充分融合之后,随着加热基地会慢慢成形,粘稠,比较容易和锅底分离,等整个基底看起来像个面团了就可以关火,将基底倒入搅拌碗。

    橙香梳芙厘的做法 步骤4
  5. 加入橙皮和橙汁,就像我前面说的,不用担心像黑暗料理,会好起来的……

    橙香梳芙厘的做法 步骤5
  6. 加入蛋黄,还是那句话,不用担心看起来像黑暗料理。还有我加了超过两个蛋黄,因为买菜回家不小心打碎了几个蛋= =

    橙香梳芙厘的做法 步骤6
  7. 在搅拌均匀之后你会发觉手上的阻力先是变大,然后慢慢变小,混合物又变得柔和丝滑,有一种发光的感觉,这时候基底差不多完成了,加入香草提取,再搅拌均匀(好看多了吧……)

    橙香梳芙厘的做法 步骤7
  8. 这时可以把基底放在一旁,将蛋清放入另一个搅拌碗开始搅拌(或者,你可以用搅拌机,我也想要一个啊T T),同时开烤箱,摄氏200度预热。

    橙香梳芙厘的做法 步骤8
  9. 在蛋清有一定的型的时候,加入一半的糖,继续打。

    橙香梳芙厘的做法 步骤9
  10. 蛋清可以拉出丝的时候,加入另一半的糖,继续打,等蛋清可以拉出较长较细的丝的时候蛋清也准备好了。

  11. 先将一半的蛋清加入基底,小心搅拌均匀,然后加入另一半,搅拌均匀,动作尽量轻柔,不要让蛋清里的空气出来。
    打完的蛋清不能多放,放个一会儿里面的空气就会跑掉了,所以做多少就要吃掉多少。

    橙香梳芙厘的做法 步骤11
  12. 将混合物倒入容器,不要放满,距离杯口一厘米左右,我这张就是放得太满了= =入烤箱烤16分钟,期间你可以看着梳芙厘从不满到满到最后膨胀出来。

    橙香梳芙厘的做法 步骤12
  13. 这其实是第二批的,因为第一批膨胀得像被北斗神拳打过一样= =所以第二批减少了量,就好一点了,最后洒上糖霜你就可以拿上勺子开吃了。

    橙香梳芙厘的做法 步骤13

小贴士

和所有梳芙厘一样,一旦冷下来就会瘪了就不好吃了,所以一定要趁热吃,我拍照的时间就憋了很多,否则还要高。
如果放太多了,也就是烤的时候会溢出来,但是不会影响味道,依旧很好吃的。
小心烫= =

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