甜杏塔

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简介

甜杏塔,起初对这款点心并没太多想法,随性而作,从内而外似乎都看出任何出彩的地方,很平常的甜塔皮,我很喜欢的杏仁奶油,这两样做了不知道多少次了,但我还是没做腻,就是觉得甜塔皮和杏仁奶油是绝配,就算没有任何点缀,将它们放入烤箱,绝对让很多人都难以抗拒它的香气,深吸一口气,那股香浓的气息就连做梦也不会忘记。

用料1 (甜酥塔皮)

黄油 55克
中粉 80克
糖粉 35克
蛋液 20克
杏仁粉 10克
香草精 数滴

用料2 (杏仁奶油酱)

杏仁粉 50克
淡奶油 50克
哈密杏 数颗
黄金杏 数颗
黄油 40克
糖粉 50克
蛋液 40克
果胶

甜杏塔的做法  

  1. 制作甜酥塔皮面团,将面团包裹好冷藏2小时以上

  2. 取出,案板撒少许手粉,将面团擀开成0.2cm厚

  3. 放模具中整形,切除多余的面皮,表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟松弛

  4. 塔皮松弛期间制作杏仁奶油,黄油软化,加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀

  5. 分3-4次加入全蛋液拌匀,每次都要充分混合均匀再加下一次

  6. 加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀

  7. 倒入淡奶油混合均匀。放冰箱冷藏30分钟

  8. 将制作好的杏仁奶油倒入模具中,9分满

  9. 压入切好的哈密杏,烤箱预热170度烤30分钟左右,取出脱模晾凉后,放切一半的杏桃,表面涂果胶

小贴士

1、哈密杏产自新疆,比较甜,外皮比较脆弱不好保存,需尽快用完,里面的杏仁是甜的,有兴趣的可以去找找,实在没有用黄金杏也可以。
2、甜酥塔皮的详细做法参考这里。
3、烘烤温度依各自烤箱而定,成品表面金黄且上色均匀即可。

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