酒冻荔枝慕斯

1
人做过这道菜

简介

这款蛋糕是上周做的,主要是由荔枝慕斯和白葡萄酒水果冻组合,慕斯蛋糕中也添加些许的白葡萄酒,为了让整体更呼应。成品吃到口中有股淡淡的酒香,很特别,不同以往光是水果的慕斯蛋糕,这款到蛋糕更有种刺激味蕾的感觉,吃下一口后还会有股酒香的回味儿,如果喜欢酒香气息的朋友一定要试试看。

用料1 (水果酒冻)

白葡萄酒 120克
应季水果 4种以上
白砂糖 40克
鱼胶粉 6.5克

用料2 (荔枝慕斯)

荔枝果肉 250克
淡奶油 180克
白葡萄酒 20克
意大利蛋白霜 120克(砂糖73克、水22克、蛋白40克)
吉利丁片 13克
手指饼

用料3 (酒冻淋面)

白葡萄酒 50克
100克
细砂糖 20克
鱼胶粉 7克
旱金莲花 数朵

酒冻荔枝慕斯的做法1 (酒冻淋面)

  1. 鱼胶粉和糖混合均匀

  2. 倒入白葡萄酒中,小火加热溶解

  3. 隔冰水降温

  4. 倒入正方形保鲜盒中,放上洗净的水果,冷藏至凝固

酒冻荔枝慕斯的做法2 (荔枝慕斯&组合及表面装饰)

  1. 先把制作好的手指饼用模具切割成合适大小,模具包裹一层锡纸,放一旁备用

  2. 荔枝去皮去核,放搅拌机种搅打成泥

  3. 加入白葡萄酒小火煮至稍沸后熄火

  4. 加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀

  5. 隔冰水降温至25℃以下

  6. 降温果泥同时打发淡奶油7分发即可,倾斜打蛋盆淡奶油会缓缓滑动的状态

  7. 制作意大利蛋白霜

  8. 将意大利蛋白霜与降温后的果泥混合均匀

  9. 倒入淡奶油中拌匀

  10. 将冷藏好的水果酒冻脱模,切去不整齐的四边,切去的四边可以放在小号慕斯圈内使用

  11. 将制作好的荔枝慕斯,取适量倒入铺手指饼的蛋糕上,快速冷冻至凝固

  12. 放上水果酒冻

  13. 倒入剩余的荔枝慕斯,冷藏过夜。模具留出0.8cm的空边,倒淋面用

  14. 将旱金莲花用热水快速冲开,然后立即取出,沥干水分

  15. 淋面中的鱼胶粉和糖混合倒入白葡萄酒和水的混合液中,煮至完全溶解

  16. 隔冰水降温

  17. 将沥干水分的旱金莲花铺在冷藏凝固的蛋糕表面

  18. 倒入酒冻淋面,冷藏至凝固

小贴士

水果酒冻Tips:
*鱼胶粉也可用吉利丁片代替,用量相同。
*加糖和鱼胶粉的白葡萄酒不要煮太久,糖和鱼胶粉完全溶解即可。
*不是十分喜欢酒味的朋友,这里可以用一半白葡萄酒加一般水混合。
*应季水果可以随意选择。
荔枝慕斯Tips:
*如果想要细腻口感,可以将荔枝里层咖色的硬膜一同去掉,我觉得太浪费就没去。
*意大利蛋白霜的做法在这里。
*如果有荔枝酒的可以首选荔枝酒,实在没有白葡萄酒或白兰地也可以。
组合及表面装饰Tips:
*旱金莲花一般卖花草茶的地方有售,如果实在找不到,大型药店一定有,是干花哦。
*将花朵放入茶壶中,用沸水顺着茶壶侧面倒入,这样不会伤害花朵,沸水能迅速将干花冲开,然后立即取出沥干水分。
*旱金莲花可以食用,有一定的药用价值,花朵本身有股非常淡的辛香味,如果不细细品那股辛香味不太能吃出来。它可为奶油酱、点心和果冻调味,并为利口酒、酒和茶增添芳香,同时还可为蛋糕和甜点做装饰。

酒冻荔枝慕斯的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
378 收藏

作者bada小美的其他菜谱