丝滑感受

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简介

这是一款PH大师名为“丝滑感受”的甜品,我稍做改动,降低了难度,省略掉了马卡隆的部分,橙果冻部分直接用的橙汁代替了原配方是柳橙酱,实在懒得去煮。成品口感非常丰富,如PH的书中所形容,“三种不同滋味的交叠:百香果的酸、柳橙多汁的苦甜、优格的柔滑口感。”看似不相关的三种口味,通过某种食材牵连起来,比如无处不见的橙,还有柠檬的在其中的巧妙贯通,再用这种交织叠加的造型紧密相连,细细品味滋味更是妙不可言,绝对是一款值得一试的夏季甜品。(2个红酒杯,外加一个奶瓶)

用料1 (橙果冻)

橙汁 60ml
30ml
柠檬汁 10ml
橙肉 10克
细砂糖 10克
吉利丁片 3.7克

用料2 (百香果冻&优格果冻)

白果汁 50ml
原味优格 250克
30ml
柠檬汁 5ml
橙肉 10克
细砂糖 20克
吉利丁片 3.7克
细砂糖 30克
柠檬皮屑 1个量
吉利丁片 7.5克

丝滑感受的做法1 (制作橙果冻&百香果冻)

  1. 先将红酒杯倾斜固定好,取鲜橙60ml果汁,取20克橙肉,吉利丁片泡软沥干水分备用

  2. 清水加热,加入沥干水分的吉利丁片混合至融化

  3. 趁热加入糖混合至糖化

  4. 加入橙汁和柠檬汁混合均匀

  5. 晾凉后加入10克橙肉

  6. 倒入红酒杯中,冷藏至凝固

  7. 取百香果汁,吉利丁片泡冰水软化后沥干水分备用

  8. 清水加热,加入沥干水分的吉利丁片混合至融化

  9. 趁热加入糖混合至糖化

  10. 加入百香果汁和柠檬汁混合均匀

  11. 晾凉后加入橙肉

  12. 待橙果冻完全凝固后调转红酒杯,在另一侧倒入百香果果冻液,冷藏至凝固

丝滑感受的做法2 (制作优格果冻)

  1. 刨一个柠檬皮屑

  2. 吉利丁片泡冰水软化后沥干水分备用

  3. 取50克优格小火加热后加入沥干水分吉利丁片混合至融解

  4. 趁热加入糖混合至融化后降温

  5. 倒入剩余的优格,加入柠檬皮屑混合均匀

  6. 待百香果冻凝固后将杯子竖起,倒入优格果冻冷藏过夜即可

小贴士

1、在制作布丁前要先将红酒杯倾斜放好,我是用保鲜膜盒固定的,放在一个8寸正方形烤盘上。
2、果冻在室温下不会凝固,所以可以先统一制作好,然后再一一冷藏凝固,由于现在天气比较热,为防止变质不用的果冻也可以先冷藏放置。

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