蓝莓乳酪塔

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简介

在这次的乳酪面糊中我添加了优格和少许柠檬皮屑,为的是让这款甜品更适合在夏季品尝,香醇入口但绝对不会有甜腻的感觉。另外加入自制的蓝莓果泥,蓝莓是我很喜欢的一种水果,这个不用多说,你们都知道我喜欢紫色~蓝莓本身的酸味和它梦幻般的紫色,使得甜点极具诱惑力。最后在与酥香可口的油酥塔皮结合,使整体口感更加丰富,做成小分量的,给人感觉更加的精致,午后来一份这样的甜点,更有一种朦胧的小资情调。
蓝莓乳酪塔(直径12cm的塔模2个或者一个6寸模)

用料1 (油酥面团&蓝莓果泥)

中粉 80克
蓝莓 100克
黄油 50克
1.5克
牛奶 15克
白砂糖 30克
清水 12克
柠檬汁 少许

用料2 (乳酪糊)

奶油奶酪 140克
淡奶油 40克
原味优格 50克
细砂糖 25克
蛋液 35克
玉米淀粉 15克
蓝莓果泥汁 20克
柠檬皮屑 半个

蓝莓乳酪塔的做法1 (制作蓝莓果泥)

  1. 将盐倒入牛奶中混合至融化

  2. 黄油室温软化,加入事先混合好的牛奶搅打均匀

  3. 筛入中粉用橡皮稍拌合

  4. 然后抓捏成团,放冰箱冷藏2小时以上

  5. 取出面团,擀成0.2cm后的薄片

  6. 放入模具中,整形,去除多余的面皮

  7. 用叉子在表面扎些小孔,冷藏松弛30分钟

  8. 烤箱预热180度,将饼皮表面压些重物,防止鼓起

  9. 入烤箱烘烤15分钟左右,取出后连同模具一起放一旁晾凉备用

蓝莓乳酪塔的做法2 (制作蓝莓乳酪面糊及烘烤)

  1. 奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀

  2. 依次加入优格、淡奶油混合均匀

  3. 分次加入蛋液混合均匀

  4. 加入玉米淀粉拌匀

  5. 加入事先准备好的蓝莓果泥汁混合均匀

  6. 过滤,滤出结块的面糊

  7. 加入柠檬皮屑混合

  8. 将沥干汤汁的蓝莓粒放入烤过的塔皮底部

  9. 倒入蓝莓乳酪面糊,预热烤箱170度烤25-30分钟左右。取出后脱模室温晾凉,然后冷藏3小时以上即可装饰品尝

小贴士

塔皮Tips:
1、我的塔皮烤出来的颜色比较浅,牛奶可以用蛋液代替,塔皮颜色会更金黄些。
2、擀面皮时,可以上下都盖上保鲜膜,更容易擀开,而且不容易开裂。
面糊Tips:
3、我记不太清楚到底做了几个小号模了,这个分量肯定够做一个6寸塔模的量。
4、往奶油奶酪里加原料时,每种都要搅拌均匀再加入下一个。
5、过滤乳酪面糊能让成品口感更加细腻。
6、乳酪塔经冷藏后味道会更好哦。

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