浆果酸奶油蛋糕

简介

浆果~品种有很多,比如葡萄、蓝莓、草莓、树莓、醋栗、桑葚、无花果、石榴等等。只要是你能找到的,都可以运用到这款蛋糕中,其实我对浆果的理解就是很难保存的水果,呵呵~大部分浆果保存时间都很短,葡萄、树莓和蓝莓应该是现在比较容易能找到。我用的樱桃是之前做的樱桃罐头,桑葚是冷冻储藏的。对于水分含量比较大的水果,用之前用纸巾擦干水分,以免影响蛋糕口感。
(6寸心形模中空模一个量)

用料1 (面糊材料)

酸奶油 60克
低粉 48克
各种浆果 100克(我用的蓝莓、樱桃、桑葚)
蛋黄 3个
细砂糖 40克
蛋白 3个
少许
白醋 少许

用料2 (表面装饰)

打发的淡奶油 50克
酸奶油淋酱 (酸奶油50克、糖粉20克、淡奶油1小勺)
各种浆果 适量

浆果酸奶油蛋糕的做法  

  1. 低粉提前过筛两次备用,蛋黄加20克糖混合

  2. 隔热水将其打发至浓稠

  3. 加入酸奶油,搅打均匀

  4. 蛋白加少许盐和白醋打至粗泡,加入剩余的糖打至中性发泡

  5. 取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀

  6. 倒回剩余蛋白霜中,翻拌

  7. 筛入提前过筛两次的低粉,轻轻拌匀

  8. 将面糊取1/3倒入模具中,放入洗净沥干水分的浆果,再倒入1/3面糊,放入浆果

  9. 最后将剩余的面糊都倒入,烤箱预热160度,改150度烘烤50分钟。晾凉后脱模,将酸奶油淋酱材料混合淋在蛋糕表面,中空部分用打发的淡奶油填充,并用浆果装饰

  10. Tips

小贴士

1.因模具棱角比较多,需提前涂油撒粉。
2.樱桃我用的是自己的煮的糖水樱桃,颜色不如新鲜的那么艳丽。
3.打发蛋黄时,底下垫盆热水,可以更快的将蛋黄打发,水的温度大概在55℃左右,手能接受的温度即可,打至提起打蛋器,滴落的蛋糊数秒后才会消失,相同于全蛋的打发方法。
4.面糊我倒的比较满,有8-9分满的样子,实际操作6-7分满即可,配方用量可是适当减少一些,或是把多余的面糊倒入纸杯中烘烤。
5.烘烤时间和温度依据个人烤箱而定。

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