水果派

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人做过这道菜

简介

Galette是法式很著名的一道甜点,以随意搭配的馅料、简单的制作方法以及朴素的外形受到人们喜爱,在很多外文博客上经常能看到它的身影,国外的美食达人Tartelett经常会制作这类的甜点。其实我对这款点心起初的的了解并非是水果味儿,因为我看外文博客时间比较短,原来见的比较多的都是咸味儿版的Galette,sheryl和跑步的菜包都做过,以后有机会我肯定也会尝试。

用料1 (Galette派皮)

中粉 100克
黄油 45克
少许
少许
蛋黄 1个(约15克)
牛奶 40克左右

用料2 (馅料)

香酥粒 适量(冰冻黄油20克、糖20克、盐少许、低粉20克、杏仁粉20克)
面粉 2勺
白兰地 2勺
香草糖 2勺(细砂糖适量、香草籽1/4根)
砂糖 少许
无花果 2颗
桃子 半个
树莓 少许
冰冻黄油 少许

水果派的做法1 (准备工作及Galette派皮制作)

  1. 将香酥粒中的黄油切成小丁,与其他所有材料混合,双手搓至细小,冷藏备用

  2. 香草荚对半切开,取其籽,与砂糖混合,盖上保鲜膜放一旁备用

  3. 将galette派皮中的冷冻黄油切成1cm见方的小丁

  4. 加入其他干性材料,双手搓至细小

  5. 加入蛋黄液轻轻拌匀

  6. 慢慢倒入牛奶,以叠压的方式揉成团,用保鲜膜包裹好,冷藏2小时以上

水果派的做法2 (制作馅料及烘烤)

  1. 取1勺面粉、1勺香草糖、1勺白兰地混合均匀

  2. 加入洗净切块的无花果混合均匀备用

  3. 桃子馅料做法同前两步

  4. 将冷藏好的派皮分成2等份,取一份在油布上擀开成薄片,直径约18cm左右

  5. 表面撒上提前做好的香酥粒

  6. 将无花果馅摆放在中间,留出约4-5cm的边

  7. 外边向中间折叠,边折边捏花边

  8. 放上适量树莓,摆上切小块的冰冻黄油,在派皮最外圈撒上砂糖

  9. 同样的方法制作桃子派,烤箱预热180度,烤25-30分钟左右

小贴士

派皮制作:
*这里用的所有的黄油都必须是冷冻状态下的,如果室温温度太高,搓黄油粒的时候可以用木铲,以免手温使黄油软化。
*制作派皮时,牛奶要少量的加入,加到面团成型即可,面团要以叠压的方式揉成团,避免过度搓揉面团。
*Galette派皮可以一次多做出来一些,用不完冷冻保存,下次提前取出还可以继续使用。
馅料Tips:
*香酥粒是为了吸收水果中的水分,实在懒得做不撒也可以啦。
*擀派皮的时候最好在油布上操作,这样省去了挪动派的过程。
*表面摆放的冷冻黄油丁是为了使烤好的派更香,懒的话依旧可以省略。
*galette的做法比较随意,自己怎么喜欢就怎么做,水果也可以任意搭配或是调换。
*烘烤时间依个人烤箱而定,烤至派表面均匀上色即可。
*趁热吃更美味

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