春烧嘎鱼

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人做过这道菜

简介

嘎鱼,在咱徽州也叫黄鸭鱼。一来鱼嘴扁似鸭子;二来表皮有些黄。在徽菜中地位仅次于臭鲑鱼。春季吃嘎鱼可谓应季应景,鱼肥肉嫩,有的还有鱼子呢。春江水暖鱼先知呀~古人讲究“不时不食”,即非本季节的东西不吃,现如今大棚蔬菜“横行”,咱就尽量悠着来吧……

微信号:Once_half

用料  

嘎鱼 10条
葱姜蒜 2段、1块、5瓣
郫县辣豆瓣酱 15g
葱伴侣豆瓣酱 20g
盐、白糖、黄酒 适量
猪大油、韭菜叶 少许

春烧嘎鱼的做法  

  1. 最好中午准备晚上做,先将嘎鱼洗净晾至稍干

    春烧嘎鱼的做法 步骤1
  2. 葱姜末撒面,黄酒3勺儿腌制

    春烧嘎鱼的做法 步骤2
  3. 蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏

    春烧嘎鱼的做法 步骤3
  4. 提前半小时拿出来做,热锅凉油下几片猪肥肉,待肥肉焦黄下葱姜蒜爆香,下郫县辣豆瓣酱及黄豆酱炒香,加入两勺白糖炖

    春烧嘎鱼的做法 步骤4
  5. 喷入料酒及酱油,一小碗热水。水开后下嘎鱼,挨个码入。为避免粘锅可轻微晃动锅体,切记那铲子搅动,否则鱼碎不成型

    春烧嘎鱼的做法 步骤5
  6. 大火烧开后中火煨鱼肉,可盖盖儿。8分钟后开盖大火收汁儿,尝咸淡,补充盐糖和鸡精

    春烧嘎鱼的做法 步骤6
  7. 出锅码盘,撒上韭菜末,浇上汤汁儿。可是汤汁儿浓度决定是否勾芡,一般来说大火收汁后就不用勾芡了

    春烧嘎鱼的做法 步骤7

小贴士

去买的时候摊主说嘎鱼太小的没人买,其实不然。嘎鱼最好吃的也就这么10~15cm上下的,酱烧最合适。除了收拾起来比较累,但是口感是最好了~不会因为大的不入味儿,也不会吃了起来感觉肉不够”活“。就类似很多人爱吃鸡翅大于鸡腿的意思,总觉鸡腿肉太多了~对不对?厄,不知道您明白么,但我想表达的确实这么个意思~

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