树莓甘纳许巧克力塔

简介

因为天气渐渐凉了,想做些温暖浓情的甜品,不光是巧克力的,像焦糖、咖啡、肉桂等等最近也在准备做,它们让人感觉温暖,而且十分浓郁,适合现在吃。

用料1 (巧克力甜塔皮)

黄油 55克
中粉 80克
糖粉 35克
蛋液 20克
杏仁粉 10克
可可粉 10克
开心果碎 适量

用料2 (树莓甘纳许)

苦甜巧克力 120克
淡奶油 50克
树莓果泥 55克
细砂糖 10克
黄油 15克

树莓甘纳许巧克力塔的做法  

  1. 制作巧克力甜塔皮,将制作好的塔皮放入模具中,整形,切割掉多余的周边,表面扎小孔,放冰箱冷藏30分钟定型

  2. 在表面压重物,烤箱预热170度,烤30分钟左右。取出重物,脱模,放网架上晾凉备用

  3. 制作树莓甘纳许,将巧克力切碎放入盆中

  4. 树莓捣烂成泥,并且过滤(为了得到无籽的树莓泥)

  5. 将过滤出来的树莓果泥隔水加热,也可以小火煮沸备用

  6. 淡奶油加糖煮至糖化,慢慢倒入巧克力中,隔水加热溶化,顺时针搅拌混合

  7. 在慢慢倒入树莓果泥顺时针混合搅拌均匀

  8. 加入软化的黄油混合搅拌均匀

  9. 倒入事先烤好的塔中,放冰箱冷藏30分钟以后至凝固,最后在表面装饰上树莓和果冻粒即可

小贴士

*巧克力甜塔皮做法在这里。
*我用的是可可脂70%的巧克力,糖的份量我自行添加了,配方中的10克糖适用于可可脂55%左右的苦甜巧克力。
*因为树莓果泥用量比较少,我的搅拌机不太好搅拌,所以我直接捣烂,过滤是为了得到无籽的树莓泥,让甘纳许更细滑。

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