鸡蛋灌饼

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用料  

鸡蛋灌饼的做法  

  1. 面粉适量,将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮,和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧30分钟左右。

  2. 揉和面团分成大小等量的剂子。

  3. 取一个剂子压扁,擀成牛舌状。在面片上刷一层薄油,沿着长条的方向对折一下,卷起后竖起来,最外围收口捏在面团下面,压扁,擀成薄饼状。

  4. 鸡蛋加盐、胡椒粉、葱花打散。

  5. 平底锅多抹些油,烧热,放入面饼,待一面微微焦黄后翻面,经过翻面的面皮,遇热会鼓起很大的气泡。

  6. 用筷子在饼边捅开一个小口,将打好的蛋液从气泡的孔中灌进去(戳口不要太大,但饼内里要豁开较大面积,倒入蛋液后用筷子加紧豁口赶快倾斜提起),煎一会等鸡蛋稍微凝固翻面,煎至两面金黄。

  7. 饼煎好取出,抹上黄豆酱或甜面酱,放上生菜和火腿肠,卷起即可。

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