白蛤豆腐汤

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简介

蛤蜊有“百味之冠”的美誉,其营养特点是低热能、高蛋白、少脂肪;若不是担心如今的养殖环境易受污染,这种贝类产品应该时常出现在平常百姓的餐桌上。

用料  

白蛤豆腐汤的做法  

  1. 蛤蜊用清水静养一天;豆腐切小块;姜切片、葱切段备用;

  2. 锅中水烧开,放入姜片,倒入蛤蜊煮至完全开口,用漏勺捞出;

  3. 将煮蛤蜊的汤汁稍稍沉淀一会儿,然后用细网勺过滤一边,剩余少量汤底不要;

  4. 把豆腐块放入蛤蜊汤中,煮开后炖几分钟使其入味,出锅前放入蛤蜊,再次煮开即可,加少许盐和胡椒粉调味。

小贴士

下锅前要将自然开口(已死)的蛤蜊剔除;煮蛤蜊的汤中可能会有少量看不见的细沙,沉淀、过滤后可以确保汤汁清纯;蛤蜊本身含咸味,加盐需谨慎;做蛤蜊汤不用添加提鲜辅料和调料,不然有些画蛇添足。

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