黎蒿炒腊肉

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人做过这道菜

简介

南昌人有句话这样说:鄱阳湖的草,南昌人的宝。
如果不知道这句话指的是什么,就肯定不是南昌本地人。其实这句话指的就是一种生长在鄱阳湖水边的水草,当地人叫“黎蒿”。
在网上搜了一下,其实也不算是江西的特产吧,我的家乡湖北的洪湖边上也有,名字也很多,还有叫“芦蒿”等……
不管怎么样,在南昌待了七年之久,如今刚刚离开这个留恋的第二故乡,除了记忆之外,总想带走点什么。
离开的时候是三月上旬,正是黎蒿上市的时候,嫩绿的叶子,翠绿的茎,于是,跟行李一起带走的,就是一小箱黎蒿了。

身在山城,呼吸这湿润清新的空气,到厨房炒一盘黎蒿腊肉,那种想念,不只是对美味的渴求,更是现在茫然之中的一点安慰。
新鲜蔬菜毕竟不能久存,几顿之后,已经是最后一把黎蒿了,挑几根粗壮的水养起来,看着向上生长的劲头,也是一种记忆的留念吧。

期待未来,更好!

用料  

黎蒿
腊肉
干辣椒(或小红椒) 4个
青椒 1个
适量
味精 适量
五香粉 适量

黎蒿炒腊肉的做法  

  1. 其实是很简单的一道菜,主要就是吃黎蒿的那种原始味道。主料就是黎蒿和腊肉。

    黎蒿炒腊肉的做法 步骤1
  2. 黎蒿除去叶子,掐掉根部的老段,放入清水中。腊肉放在清水下稍洗一下,切成薄片。

    黎蒿炒腊肉的做法 步骤2
  3. 泡过水之后的黎蒿更加水嫩新鲜,洗干净后,折成小段。干辣椒(或小红椒)切段,青椒切成小块备用。

    黎蒿炒腊肉的做法 步骤3
  4. 锅烧热,倒适量油,放入腊肉至肥肉稍出油,盛起。留下腊肉的油,放入小红椒、青椒炸香后放入黎蒿段。(这道菜油要稍微多一点点,若腊肉的油不够,可再加一点油)

  5. 黎蒿炒至翠绿(一两分钟)后,倒入腊肉,继续翻炒。可加少许水,有利于免糊,并且用水把腊肉里面的盐分带出来一点,使咸味均匀。

  6. 放入五香粉,味精,盐调味,出锅。

    黎蒿炒腊肉的做法 步骤6
  7. 舍不得吃完哦,挑几根养起来,O(∩_∩)O~

    黎蒿炒腊肉的做法 步骤7

小贴士

1、我用的腊肉不是很闲,切的时候可以尝一下,如果太闲就不要放盐。
2、这道菜整体炒4分钟左右,我的黎蒿放了几天,有点老了,多炒了一下,整体视黎蒿的嫩度决定。

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