荷兰酱配三文鱼 hollandaise sauce with pan fried salmon

简介

荷兰酱: 虽然有着奇怪的名字,但是这货是货真价实的法餐基础酱汁。

基本款只用蛋黄,柠檬汁,澄清黄油以及盐和胡椒。 在此基础上可以加入白酒醋, 龙蒿醋,红葱头碎或者酸黄瓜碎调味。作为不吃辣会死星人,我毫无悬念的加了tabasco。

最常见经典的吃法是配egg benedict, 其实和鱼类,蔬菜也非常的搭。

用料  

澄清黄油 80g
柠檬 半个
蛋黄 2个
黑胡椒
Tabasco
三文鱼
小土豆
芦笋

荷兰酱配三文鱼 hollandaise sauce with pan fried salmon的做法  

  1. 三文鱼冲洗以后擦干,扑盐,黑胡椒腌制。我还用了意式混合香草,这里请随意发挥。

  2. 开始准备酱汁,蛋黄加柠檬汁在不锈钢/玻璃容器里搅匀,置于80-90度水上(千万不要沸腾,不要把底浸在水里)搅至粘稠

  3. 容器取出,关火,给锅里兑凉水稍稍拉低水温,分次少量加入澄清黄油,搅拌均匀再搅下一次

  4. 黄油全部加入后磨黑胡椒碎,加盐调味,我在这里加了Tabasco,酱里的辣味跟三文鱼很搭。荷兰酱制作完毕

  5. 小土豆切厚片,芦笋去老皮。开火热油,放入如土豆。根据你土豆/三文鱼的大小判断三文鱼加入的时间。

  6. 土豆和鱼煎好盛出,在锅里迅速翻炒芦笋加盐和黑胡椒调味。

  7. 装盘,浇汁,开吃

小贴士

澄清黄油的做法:黄油隔水加热至其完全融化,撇除浮起来的泡沫。自然放凉后上面就是澄清黄油,下面是杂质

对于没时间/懒的同学: 黄油切块放入微波炉叮化以后静置,撇去上层白沫,滤掉下层沉淀物即可。

三文鱼 千!万!不!要!煎!过!  如图大小的三文鱼皮朝下5分钟,反过来两分钟就ok了

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