鸡汁皮冻

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简介

添加鸡汁熬制的肉皮冻不蘸任何料汁都更鲜美可口又有嚼劲啊!!

用料  

清理干净的猪皮 300g
熬好的鸡汤(鸡汁浓汤宝亦可)
1棵
姜片
八角 2枚
花椒 1小勺
香叶 2片
生抽 1小勺
1小勺
白酒 1大勺

鸡汁皮冻的做法  

  1. 肉皮切成较细的长条,放入冷水锅烧至滚开,滚3分钟左右捞出。冷水短暂冲温,用刀把猪皮内侧肥肉尽量剔除干净。

  2. 处理干净的猪皮切成手指长宽左右的长条,放入高压锅,加入多过肉皮量约3倍的加热后的鸡高汤。没有鸡汤可以用浓汤宝鸡汁汤料代替,加温水调匀即可。

  3. 锅内再加入葱段,姜片和一大勺白酒,和用茶包袋装好的八角、花椒和香叶。再加入盐,糖,生抽和一大勺白酒,根据自己的口感调味。

  4. 高压锅大火上汽转小火,焖25分钟关火,自然冷却后开锅盖。

  5. 挑出除肉皮以外的所有调味品,将肉皮和汤汁倒入容器,冷却后放入冰箱,一晚胶质即凝结成冻了。

小贴士

尽量将肉皮上的肥肉脂肪去除干净,这样得到的皮冻会更清澈,口感也不会油腻。

用温热的水熬肉皮能使胶质更快分解释出。

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