豆沙饼

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用料  

豆沙饼的做法  

  1. 将面粉用温水和成面团,面团要慢慢加水和,不能一下子加太多水。

  2. 面团和好之后静置在一边30分钟以上。这也称为醒面。

  3. 在融化的猪油里加入面粉,和成油酥。油酥就是猪油和成的面团,是为了之后的饼皮可以分层。油酥做好后放在一边备用。

  4. 醒好的一块面团揪成一个个小小面团,做成图中那么大的饼只需要直径跟1元硬币差不多大的面团,因为后面还要包油酥和馅料。

  5. 把小面团包上油酥,不要漏出来,碾成长条的面皮,再从短的那边像卷烟一样卷起来。卷起一条,将中间压一下,将左边折向中间,再折向右边。(也就是左边向右边折了两下)
    这折的过程其实就是为了增加面皮的层次,折这么多下就会有好几层。

  6. 将包了油酥的面团放一会儿,然后分别将它们碾成饼皮。如果你是批量作业,折好了最后一个包了油酥的面团就可以开始碾第一个面团了。

  7. 用饼皮包好豆沙,包成好像一个包子状,封好口,然后慢慢把球状碾成较薄的饼状,以千万别碾破为限度。

  8. 在豆沙饼两面稍微沾点水,再沾上白芝麻。

  9. 这样豆沙饼就做好了,在不沾锅中放点油,中小火两面煎得金黄,豆沙饼就可以出炉了!

小贴士

猪油的做法:
在炒锅里放高约1厘米的一层水,将猪板油(是猪身上的一层油)放进锅里大火煮。这时候虽然看起来像是煮猪油,但是一会儿水分就会完全挥发,变成全都是油。然后就可以转小火慢慢炸油了。
这样做出来的猪油凝固后是白色的,没有不放水干炸的猪油那么热气。

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