陇南洋芋搅团

2 人做过这道菜
这是童年的味道,从小就吃。每次回老家,这都是我必不可少的早餐!

用料  

高山土豆
豆角(家里没有豆角,用扁豆代替)
胡萝卜
蒜苗
花椒
五香粉
菜籽油

陇南洋芋搅团的做法  

  1. 将土豆洗净带皮蒸熟。土豆是这道菜的关键,必须选用海拔较高一代的土豆,这样的土豆淀粉含量高,比较容易操作。

  2. 蒸土豆的同时,将扁豆和胡萝卜洗干净切丁备用。(也可以换成自己喜欢的菜)

    陇南洋芋搅团的做法 步骤2
  3. 将蒜苗洗净切碎备用。

    陇南洋芋搅团的做法 步骤3
  4. 蒜捣碎备用。

    陇南洋芋搅团的做法 步骤4
  5. 给锅里倒油,多倒一点,因为还有蒜要用油泼一下。油热后舀两勺放入蒜泥里,迅速搅匀。

  6. 将3倒入油锅里,翻炒两下,倒入2,翻炒至熟。盛出。

    陇南洋芋搅团的做法 步骤6
  7. 炒菜的锅不要洗,开火,倒入醋,放盐,五香粉,花椒粒,加入少许水,滚开,关火备用。

    陇南洋芋搅团的做法 步骤7
  8. 土豆蒸好啦!取出来,稍微晾凉一些,去皮。开工!这个步骤最关键,一般专业人士会有一个很大的木槽,用木头锤子来捣碎,捣成泥状,家里可以选择用啤酒瓶在案板上碾,碾成粘稠状,碾的久一点比较劲道。

    陇南洋芋搅团的做法 步骤8
  9. 准备一个空碗,铲一些8,舀三勺7,放入6,放入5,放上油泼辣子,开吃!

    陇南洋芋搅团的做法 步骤9
  10. (专业做法)

    陇南洋芋搅团的做法 步骤10
  11. (专业做法)

    陇南洋芋搅团的做法 步骤11

小贴士

1. 这道菜的关键就是高山土豆!如果没有这种含量高的土豆,那建议大家还是不要尝试了。
2. 土豆蒸熟要晾凉一些,比较好操作,容易成型。
3. 土豆蒸好必须一次做完,如果想着放在冰箱里下次再做,那你就可以拿那来做土豆泥了,这个我亲身经历过。因为土豆放久了就不劲道了,没办法再碾成泥状。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
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陇南洋芋搅团的答疑

  • Luna   6个月前  
    1
    请问土豆泥凉了会不会变硬啊
    作者回复 6个月前  
    会干掉,而且会变的没有劲道
  • 手机用户0688_lxdk  7个月前  
    0
    什么是高山土豆
    作者回复 6个月前  
    淀粉含量高就可以了

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