白糖糕 - 童年的美好回忆

简介

这不是我的原创菜谱,是综合了几位高人的菜谱后的集合,吃第一口的时候,自己都有些感动了,完完全全就是小时候吃的那个味道啥,没想到能在家里的厨房就做出来!

用料  

黏米粉 150g
白糖 50g
酒酿 30g
酵母 3g
150ml

白糖糕 - 童年的美好回忆的做法  

  1. 制作基础米浆:将150g粘米粉(不是糯米粉哦),50g白糖(若不喜欢太甜,可稍微少加些,一定要用白糖,才更易发起),150ml凉水充分拌匀,成为稀释的米浆

    白糖糕 - 童年的美好回忆的做法 步骤1
  2. 制作生熟浆:将拌匀的米浆放入微波炉中30秒,出现结结,将其拌匀,再放入微波炉种,反复2-3次,整个米浆呈浓稠的糊状,既完成了糊化的过程

    白糖糕 - 童年的美好回忆的做法 步骤2
  3. 发酵:1)加入30g米酒的酒酿,2)用少量温水激活3g的干酵母粉,加入生熟浆中,3)放入有40度左右温水的蒸锅中发酵2小时,就看见可爱的泡泡不断冒出来了

    白糖糕 - 童年的美好回忆的做法 步骤3
  4. 入模具:准备好小的蛋糕模具,我直接用的一次性锡纸膜,因为浆液粘稠,所以不难定型

  5. 蒸:准备好蒸锅,水开后,放入蒸屉,大火蒸二十分钟

    白糖糕 - 童年的美好回忆的做法 步骤5
  6. 起锅

    白糖糕 - 童年的美好回忆的做法 步骤6

小贴士

看到有些菜谱只用了酒酿或者只用了酵母发酵,我选择了双重保险。原因是纯用酒酿发酵,需要发酵时间太长(8-12小时),酵母可以快很多,同时我又实在很喜欢米酒的味道:)做出来酒香沁人

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