香煸肉丝

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简介

用干煸的做法处理里脊, 鲁菜里芫爆的做法提味。
米饭大!杀!器!!

用料  

香煸肉丝的做法  

  1. 里脊切丝,粗一点,太细了煸完你会哭的。加盐,花椒粉,料酒,酱油抓匀。

  2. 蒜一瓣切末,大量干辣椒切小段,香菜切段备用。

  3. 热油煸肉丝,中火煸干水气盛出/或者推开到一边

  4. 爆香蒜末,辣椒段。翻炒肉丝,分次调入少量料酒。

  5. 下香菜段,迅速烹入米酒,少量糖,盐调味出锅

小贴士

1. 煸肉丝的时候不宜大火,中火煸干水气即可。油不用太多,不是干炸丸子啊魂淡。
2. 肉丝下锅之前可以加一点香油滑开避免粘连。
3. 香菜下锅不超过20秒就塌,最后一步务必迅速,可以提前在酒里化开糖/盐。
4. 这里的米酒是不带甜味的,不是酒酿/醪糟。。没有的话找点白酒代替。

香煸肉丝的留言

  • 乐乐宝贝997  2年前  
    0
    油给个量?不要太多是多少?油是用到做完这道菜还是煸好肉丝就行了?
    作者回复 2年前  
    根据你肉丝的量来,能滑开肉丝就行。举个栗子: 平底锅,肉丝摊开铺满一锅底的情况下,只要刚好盖住锅底的油就可以了, 油是用到整个菜炒完

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