红焖猪手鸭头煲

简介

用砂锅卤煮比用炒锅熬煮更能让猪手的胶质流出,突然想吃鸭头,就买来几个一同卤起了。

用料  

猪手 1斤半
鸭头 3个
鸡蛋 5个
大葱 少许
葱花 少许
大蒜 6瓣
香叶 小两片
八角 两个
桂皮 少许
花椒 少许
黄冰糖 少量
生抽 3勺
蚝油 1小勺

红焖猪手鸭头煲的做法  

  1. 去腥:水下锅滚开,放入少许姜片和花椒粒,放入猪手和鸭头去血水和腥气。稍煮片刻,捞起沥干

  2. 锅烧热下油,放入切好的姜片、蒜瓣、干辣椒剪开去籽,翻炒片刻,再放入八角、香叶、桂皮和大葱,继续翻炒,待香味四溢捞起

  3. 放几滴油润锅,放黄冰糖炒糖色,注意一定要小火慢熬,不然容易焦

  4. 糖色炒开后,放猪手和鸭头翻炒,待猪手上糖色后,放入已经炒好的大料,再继续翻炒片刻。

  5. 加入3勺生抽和1勺蚝油,继续翻炒片刻,加开水没过食材,中火再煮一会。起锅倒入砂锅中

  6. 鸡蛋白煮剥壳,一起放入砂锅

  7. 大火烧开,小火熬煮一小时左右即可,注意后半小时要多翻食材,猪手的胶质熬制出来后,容易粘锅

小贴士

先用高压锅压熟猪手熬制出来会比较烂软,因为喜欢吃有嚼劲的猪皮,就没采用高压锅了

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