【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食

7.5 综合评分
1509 人做过这道菜
视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMjcxOTIxODkwOA==.html

!!!先看完条小贴士再做哦!!
不脆的原因:1、黄油打发不到位,2、椰蓉小球每个8g,不能做的太大个。3、没有烤到位。

1、黄油一定要打发到位(体积变大,颜色变浅,需要中高速打发1-2分钟),否则烤出来就成饼干的样子了。
2、椰蓉的品质很关键,之前买过一次味道怪怪的椰蓉,不知道是放了香精还是什么,所以做之前可以先尝一尝椰蓉,检查下味道。
3、每个小球8g左右,方子做出来有30个左右。如果球搓的太大,烤出来就不会太酥了。
4、上下火175度烤出来,椰蓉小球底部上色会稍深一些,介意的话可以用上火175度,下火165度来烤。
5、揉小球的时候,如果面团粘手,可以放冰箱冷藏5-10分钟,硬度适合后再继续揉。
6、室温密封保存3天左右,冷藏密封保存一周左右(夏天还是建议放冰箱密封冷藏)。

只要做的时候留心一点,椰蓉小球成功率还是很高的。

椰蓉酥球是小时候喜欢的小点心之一,现在的甜点店好像没几家在卖了。其实椰蓉小球在家做也非常简单快手。如果做了马卡龙、天使蛋糕、帕夫洛娃这类只需要蛋白的甜点,这个配方也可以消耗剩下蛋黄~

用料  

椰蓉 100g
黄油 60g
低筋面粉 35g
细砂糖 35g
蛋黄 30g
牛奶 20g

【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法  

  1. 黄油室温下软化(用手指能轻易按下的软度)加入细砂糖,打发黄油到体积变大、颜色发白的状态(需要中高速打发1-2分钟)。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤1
  2. 分两次加入蛋黄,搅打均匀。(要等蛋黄被完全吃进去,再加入下一次。)

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤2
  3. 加入牛奶,继续搅打均匀。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤3
  4. 加入椰蓉。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤4
  5. 混合均匀。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉,翻拌混合均匀。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤6
  7. 混合至没干粉即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤7
  8. 取8g左右的面团,揉成小球,(如果面团粘手,可以放冰箱冷藏5-10分钟左右再揉),小球外面再裹一层椰蓉。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤8
  9. 烤箱提前预热175度,中层烤15-20分钟,烤到上色即可。(椰蓉小球烤出来,底部上色会稍深一点,介意的话可以用上火175度,下火165度来烤。)

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤9
  10. 才出烤箱的椰蓉球是略软的,完全冷却后就会变成酥脆的口感了。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤10

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【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的答疑

  • babyF  8个月前  
    22
    如果用了全蛋会怎么样?
    作者回复 8个月前  
    只用蛋黄的更酥
  • 院子里的裙子  8个月前  
    16
    请问楼楼,加蛋黄后还用电动打蛋器吗
    作者回复 8个月前  
    恩 对的
  • Suci妹  8个月前  
    14
    我不小心放到白糖 现在跟黄油一起打发了 白糖还有一颗一颗的颗粒状态 怎么办 可以继续下面的操作吗?
    作者回复 8个月前  
    可以的
  • 龚喜妈妈  5个月前  
    2
    为什么只用蛋黄不用蛋清?
    作者回复 5个月前  
    用蛋黄会更酥
  • 羙麗姊  8个月前  
    2
    表面没有那么金黄是温度不够?还是时间?
    作者回复 8个月前  
    可以用烤箱温度计测下温准 一般是温度偏低
  • 雨漠悠然  8个月前  
    2
    对每位留言者都有回复就是好的作者👍
    作者回复 8个月前  
    😂那得赶紧回这条
  • Czx下厨房  9个月前  
    2
    蛋黄还是全蛋呀请教下
    作者回复 9个月前  
    蛋黄
  • 手机用户4892_g496  23天前  
    1
    我椰蓉放一半可以吗?会有什么影响?
    作者回复 23天前  
    其他食材也需要按比例减半哦
  • 彤馨杰梦  30天前  
    1
    请问烤箱需要先预热吗?
    作者回复 30天前  
    没特别说明的 烤箱都是需要预热的
  • 郭小厨Sanvean  1个月前  
    1
    牛奶20克,多了吧。按你的方子,太粘稠了哦。不能成团。
    作者回复 1个月前  
    黄油没有打发到位 或者室温过高 黄油融化会导致太粘手

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