【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食

7.5 综合评分
1709 人做过这道菜
视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMjcxOTIxODkwOA==.html

!!!先看完条小贴士再做哦!!
不脆的原因:1、黄油打发不到位,2、椰蓉小球每个8g,不能做的太大个。3、没有烤到位。

1、黄油一定要打发到位(体积变大,颜色变浅,需要中高速打发1-2分钟),否则烤出来就成饼干的样子了。
2、椰蓉的品质很关键,之前买过一次味道怪怪的椰蓉,不知道是放了香精还是什么,所以做之前可以先尝一尝椰蓉,检查下味道。
3、每个小球8g左右,方子做出来有30个左右。如果球搓的太大,烤出来就不会太酥了。
4、上下火175度烤出来,椰蓉小球底部上色会稍深一些,介意的话可以用上火175度,下火165度来烤。
5、揉小球的时候,如果面团粘手,可以放冰箱冷藏5-10分钟,硬度适合后再继续揉。
6、室温密封保存3天左右,冷藏密封保存一周左右(夏天还是建议放冰箱密封冷藏)。

只要做的时候留心一点,椰蓉小球成功率还是很高的。

椰蓉酥球是小时候喜欢的小点心之一,现在的甜点店好像没几家在卖了。其实椰蓉小球在家做也非常简单快手。如果做了马卡龙、天使蛋糕、帕夫洛娃这类只需要蛋白的甜点,这个配方也可以消耗剩下蛋黄~

用料  

椰蓉 100g
黄油 60g
低筋面粉 35g
细砂糖 35g
蛋黄 30g
牛奶 20g

【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法  

  1. 黄油室温下软化(用手指能轻易按下的软度)加入细砂糖,打发黄油到体积变大、颜色发白的状态(需要中高速打发1-2分钟)。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤1
  2. 分两次加入蛋黄,搅打均匀。(要等蛋黄被完全吃进去,再加入下一次。)

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤2
  3. 加入牛奶,继续搅打均匀。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤3
  4. 加入椰蓉。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤4
  5. 混合均匀。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤5
  6. 筛入低筋面粉,翻拌混合均匀。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤6
  7. 混合至没干粉即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤7
  8. 取8g左右的面团,揉成小球,(如果面团粘手,可以放冰箱冷藏5-10分钟左右再揉),小球外面再裹一层椰蓉。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤8
  9. 烤箱提前预热175度,中层烤15-20分钟,烤到上色即可。(椰蓉小球烤出来,底部上色会稍深一点,介意的话可以用上火175度,下火165度来烤。)

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤9
  10. 才出烤箱的椰蓉球是略软的,完全冷却后就会变成酥脆的口感了。

    【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 1787 作品

全部1787个作品

 

【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食所在分类

该菜谱创建于
56651 收藏


【视频】椰蓉小酥球(消耗蛋黄)童年美食的答疑

  • babyF  11个月前  
    24
    如果用了全蛋会怎么样?
    作者回复 11个月前  
    只用蛋黄的更酥
  • 院子里的裙子  11个月前  
    19
    请问楼楼,加蛋黄后还用电动打蛋器吗
    作者回复 11个月前  
    恩 对的
  • Suci妹  11个月前  
    17
    我不小心放到白糖 现在跟黄油一起打发了 白糖还有一颗一颗的颗粒状态 怎么办 可以继续下面的操作吗?
    作者回复 11个月前  
    可以的
  • 手机用户8062_hbn4  10个月前  
    3
    家里只有高粉,可以用吗
    作者回复 10个月前  
    不行哦 会不酥
  • 。◕‿◕。晨曦じ☆ve  11个月前  
    3
    为什么我的面很软?根本不成团,弄的手黏黏糊糊的
    作者回复 11个月前  
    黄油要打发到位 太粘可以冷藏一下再继续操作
  • 美熊熊美  3个月前  
    2
    烤出来,里面心子感觉有点湿,像没烤透,不知怎样补救
    作者回复 3个月前  
    适当延长烤的时间
  • 郭小厨Sanvean  4个月前  
    2
    牛奶20克,多了吧。按你的方子,太粘稠了哦。不能成团。
    作者回复 4个月前  
    黄油没有打发到位 或者室温过高 黄油融化会导致太粘手
  • 龚喜妈妈  8个月前  
    2
    为什么只用蛋黄不用蛋清?
    作者回复 8个月前  
    用蛋黄会更酥
  • 亂髪  9个月前  
    2
    问下版主,椰蓉是在淘宝上买的吗?可以告知吗?也怕买了香精味很浓
    作者回复 9个月前  
    用的荟食牌的椰蓉
  • 羙麗姊  10个月前  
    2
    表面没有那么金黄是温度不够?还是时间?
    作者回复 10个月前  
    可以用烤箱温度计测下温准 一般是温度偏低

以上留言由作者回复后显示