焦糖琥珀核桃双皮奶

简介

超级喜欢吃满记的双皮奶,嫩嫩的。以前也做过双皮奶,做出来没有满记那么水嫩,他家双皮奶像豆腐一样滑滑嫩嫩。所以我把牛奶的比例加大了,水嫩是王道啊~~
   再配上焦糖琥珀桃仁,口感上更丰富了。味道和满记差不多了,性价比高。自己做成品最多4、5元。外面买买要26元来~~

用料  

蛋清 一个大个
牛奶 280ML
蜂蜜
核桃仁

焦糖琥珀核桃双皮奶的做法  

  1. 牛奶倒入碗里覆上保鲜膜隔水蒸10分钟

    焦糖琥珀核桃双皮奶的做法 步骤1
  2. 取一个蛋清放入大碗里,打几下。不要打发

    焦糖琥珀核桃双皮奶的做法 步骤2
  3. 蒸好的牛奶取出放凉,这时上面结了一层奶皮。要小心缓缓的从一边倒入蛋清碗里,奶皮不要倒入。可留少许牛奶在碗里方便后续操作

    焦糖琥珀核桃双皮奶的做法 步骤3
  4. 牛奶倒入蛋清后放糖拌匀,过筛去泡沫。再倒回入奶皮碗里,这时候要小心慢慢从碗边一侧倒入,使奶皮浮上来

    焦糖琥珀核桃双皮奶的做法 步骤4
  5. 隔水蒸10分钟,蒸好后先不要揭锅闷一会。取出放凉,凉透后放入冰箱冷藏

    焦糖琥珀核桃双皮奶的做法 步骤5
  6. 核桃仁放烤箱180°烤3、4分钟即可,不要烤焦。也可以买现成的琥珀桃仁,我只买到核桃仁,好贵啊~~要79元一斤啊,我的是熟的也可以不烤,烤过口感更脆

    焦糖琥珀核桃双皮奶的做法 步骤6
  7. 取一个旧点锅子(煮焦了也不心疼),放一点点的水,蜂蜜,冰糖。(蜂蜜不放也可以)中小火,不停搅拌。变色了可以盛出来一点到时浇在双皮奶上。

    焦糖琥珀核桃双皮奶的做法 步骤7
  8. 糖水冒泡,筷子测试。筷子沾上焦糖立马放入冷水中,如果上面是脆脆的就可以了。如果是拔丝状态说明还不够,不过也不能太稠到时候糖衣会很厚。

    焦糖琥珀核桃双皮奶的做法 步骤8
  9. 放入核桃仁翻拌一下,取出撒点芝麻。

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