低脂玉米蛋沙拉面包

简介

茨木低脂点心试验中......

花式面包一般油脂含量较高,香气扑鼻总让人禁不住诱惑
自作无油美乃滋拌入玉米和水煮蛋碎的低脂咸香面包
帮你吃得满足,减轻罪恶
面团编成花朵型,胖嘟嘟很可爱
因为没有油脂添加,凉掉后会有发硬现象,微波炉翻热即可恢复松软

成品分量参考:6个(巴掌左右大小)
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无油&奶油低脂点心菜单持续更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

用料  

高筋面粉 220g
酵母 5~6g
砂糖 15~16g(2大匙)
鸡蛋 25g(半颗)
牛奶(温热) 120ml
3g(1/2小匙)
原味酸奶(无油美乃滋) 200g
蛋黄(无油美乃滋) 1个
白醋(无油美乃滋) 15ml
砂糖(无油美乃滋) 2g(1小匙)
盐(无油美乃滋) 3g(1/2小匙)
胡椒粉(无油美乃滋) 少许
水煮蛋(蛋沙拉) 2个
玉米粒(蛋沙拉) 3大匙
盐,胡椒粉(蛋沙拉) 各适量
欧芹碎(装饰用) 适量
蛋液(刷表面用) 适量

低脂玉米蛋沙拉面包的做法  

  1. 做面包前提前一晚将原味酸奶脱水。滤网架在盆上,在滤网上铺一张厨房纸,倒入原味酸奶,盖保鲜膜放进冰箱冷藏一晚(关于酸奶脱水没做过的看贴士吧)

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤1
  2. 高筋面粉,半颗蛋和盐放入盆中

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤2
  3. 酵母和砂糖溶于温热的牛奶,倒入料理盆

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤3
  4. 用刮刀拌至成团转移到面板上揉面

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤4
  5. 揉面至呈现细致感,出现薄膜

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤5
  6. 揉好的面团覆盖保鲜膜60°C左右发酵20~25分钟

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤6
  7. 以手指确认发酵状态后给面团排气

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤7
  8. 面团分割成六等份,分别滚圆,覆盖用力拧干的湿棉布,静置10分钟

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤8
  9. 取一个面团搓揉成长条状

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤9
  10. 打个结

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤10
  11. 俩头一个向正面一个向背面捏紧固定,呈花朵状了\(^o^)/~

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤11
  12. 放在烤盘上,面团表面喷水进行二次发酵(40度20分钟或常温40分钟)

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤12
  13. 二次发酵的时候来做无油美乃滋。蛋黄醋砂糖盐和胡椒粉混合均匀

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤13
  14. 把脱好水的酸奶倒入

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤14
  15. 搅拌均匀

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤15
  16. 水煮蛋切碎,和玉米粒,再加适量盐和胡椒粉搅拌成蛋沙拉(咸度自己定)

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤16
  17. 二次发酵后在面团表面刷上蛋液

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤17
  18. 轻压面团中央,摆放适量蛋沙拉,再撒上少许欧芹碎

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤18
  19. 烤箱预热190度,上下火190度烘烤12分钟

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤19
  20. 趁热吃吧!

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤20
  21. 面包本身没有什么咸甜度,靠表面刷馅料的地方带出些许咸香~冷掉后建议微波炉翻热!

    低脂玉米蛋沙拉面包的做法 步骤21

小贴士

1. 酸奶脱水
原味酸奶放在铺着【纸抹布/厨房纸/筛布】等的【筛子/滤勺】上,架在盆上冷藏脱水一晚。(最好盖上保鲜膜或盖子放冰箱里,比较卫生)
如果想当天脱水的话,可以在酸奶上撒一小撮盐,这样大概常温3小时左右就可以脱好,但是因为怕盐会小小影响口感,所以还是建议隔夜冷藏脱水,反正睡一觉就脱好了不是╮(╯▽╰)╭

脱好水的酸奶重量会减轻(较浓稠且纯的酸奶基本上剩下一半的重量),析出到盆里的乳清可丢弃不要。脱好水的酸奶样子很像新鲜的奶酪。

最后脱好的酸奶重量没有规定,不用太在意,少了的话每个面包上稍微少抹点,多了的话用不完也可以夹三明治吃不要浪费。方子里做好的无油美乃滋(未拌碎蛋和玉米粒前)大约有140g, 放完面包表面后有剩很多。

2. 面团里用的半颗鸡蛋:可以把一个鸡蛋打成蛋液,然后取25g左右用来和面,剩下的蛋液正好可以作为最后刷面团表面用的,不用浪费。
所以方子里一共约需要4个鸡蛋(半个蛋面团用,半个蛋刷表面,一个蛋黄做美乃滋,两个水煮蛋)

3. 无油美乃滋的白醋:可以用米醋/苹果醋等无色醋均可

4. 蛋沙拉的玉米粒:灌装即食玉米粒或速冻杂菜的玉米粒就可以,很方便

5. 欧芹碎可用罗勒碎紫菜碎等代替,只是装饰和提味,依自己喜好吧,不放也可以

6. 确认一次发酵:用手指沾面粉后戳进面团再抽离,如果戳洞没有闭合就表示一次发酵完成
注:
a. 若戳洞渐渐闭合就表示发酵不足,必须再花点时间发酵。
b.若面团塌软无弹性,洞孔几乎闭合,即表示发酵过度。可能是由于发酵温度过高或时间太长。这种面团无法再用来烤制面包了,可以擀成薄片做披萨→ →

7. 二次发酵:一定要给面团先喷水防止干燥,发酵温度最好不要超过40度

8. 因为无油脂所以放凉后会发硬,再食用时请用微波炉翻热,恢复松软

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