原味分蛋海绵蛋糕片

简介

配方源自《孟老师的美味蛋糕卷》中原味鲜奶油蛋糕卷的蛋糕体,有时候我们做好蛋糕片不一定要做蛋糕卷,可以拿来做奶油小方或者慕斯的蛋糕片等等。发挥自己的创意吧~~~

用料  

蛋黄 100g
细砂糖(蛋黄用) 20g
细砂糖(蛋白用) 75g
蛋白 160g
无盐黄油 40g
低筋面粉 55g

原味分蛋海绵蛋糕片的做法  

  1. 黄油隔水融化变成液态备用。烤盘铺好油纸

  2. 蛋白加入砂糖打发至湿性发泡

  3. 蛋黄加入砂糖,隔水加热,一边加热一边搅打至细致的蛋黄糊,颜色变浅蛋黄糊变稠

  4. 取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,搅拌均匀后倒入2/3的蛋白中搅拌均匀

  5. 筛入低粉后,搅拌均匀

  6. 将黄油沿着刮刀慢慢流入面糊,搅拌均匀后倒入烤盘

  7. 175度15分钟,表面上色后出炉。

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