三鲜烧麦

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用料  

面粉 500克
猪肉 300克
干虾仁 50克
鲜虾 半斤(活虾的重量)
荸荠 10个
葱、姜 适量
五香粉、盐、鸡精 适量
高汤 4汤匙
生抽 2汤匙
料酒 0.5汤匙
色拉油 1.5汤匙
香油 0.5茶匙

三鲜烧麦的做法  

  1. 将面粉,加入开水,用筷子搅拌成雪花状,然后加入凉水,揉成光滑的半汤面面团,装入保鲜袋中醒20分钟

    三鲜烧麦的做法 步骤1
  2. 三肥七瘦的鲜猪肉馅(用猪前肩肉最好)

    三鲜烧麦的做法 步骤2
  3. 将干虾仁提前泡发好(可提前4小时泡发),将外皮完全去除干净,去掉虾线,洗净

    三鲜烧麦的做法 步骤3
  4. 鲜虾去皮、头和虾线,虾仁洗净

    三鲜烧麦的做法 步骤4
  5. 荸荠去皮

    三鲜烧麦的做法 步骤5
  6. 将发好的干虾仁和鲜虾仁切粒,荸荠用刀拍一下,剁碎

    三鲜烧麦的做法 步骤6
  7. 调馅:先将五香粉、鸡精、盐放入猪肉馅中,拌匀;加高汤,没有高汤也可用花椒水或清水代替,加生抽、料酒,顺一个方向搅打上劲;放色拉油、香油搅匀;最后放入干虾仁、鲜虾仁、荸荠、葱末、姜末,顺同一方向搅匀

    三鲜烧麦的做法 步骤7
  8. 将醒好的面揉搓成长条状,切成比饺子略大一些的剂子,先用普通擀面杖擀成稍厚点的饺子皮

    三鲜烧麦的做法 步骤8
  9. 案板上撒上厚厚的一层面粉,把饺子皮埋在面粉里,再用两头尖的擀面杖擀成四周有皱纹的面皮,需要双手配合往上推动面皮才能出裙边褶皱,练习几个就会了

    三鲜烧麦的做法 步骤9
  10. 在擀好的面皮上,放上肉馅,然后放到手的虎口处,边转边用手指将皮收紧

    三鲜烧麦的做法 步骤10
  11. 在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的色拉油,大火烧开蒸锅里的水,水开后放入烧麦,盖上锅盖,蒸12分钟左右即可关火,过3分钟再开盖取出烧麦

    三鲜烧麦的做法 步骤11

小贴士

1、清洗干虾仁时,可用泡虾的水洗头遍,能最大限度保持虾的鲜味,之后再用清水洗一遍即可。
2、高汤是用猪大骨棒和鸡架熬的,晾凉后放入馅中,且要分次放入,容易搅打。高汤一次可多熬一些,装入保鲜盒并放入冰箱冷冻,使用前取出化冻,很方便。
3、调馅的顺序是:先放粉类如五香粉、盐、鸡精等;二放汤汁,搅打上劲;三放油,油必须在汤汁之后放,否则汤汁打不进去,且香油不可多放,否则就遮盖了虾的鲜味而只有香油味了;最后放辅料,如葱姜及其他菜料等。

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