鱼香茄子煲

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人做过这道菜

简介

时间会把世间一切变得物是人非,但美食不会轻易改变,只会被爱美食的人们改良。一道小时候熟悉的味道能瞬间把人带回从前,点点滴滴。
我家乡把这道菜叫“咸鱼茄子煲”,最下饭的菜,一出锅就能把左邻右里都闻到,口水直流。
记得小时候最吸引人的是五花肉和咸鱼的味,能把在巷头和伙伴玩耍时的魂给勾走。
这次是凭着多次的记忆尝试着做这道菜,可能和原版的有区别,算是合着自己口味改良吧。
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用料  

茄子 一条
梅香咸鱼 一小节
香葱 一棵
香菜 一棵
花生油 半碗
蒜瓣 三瓣

鱼香茄子煲的做法  

  1. 茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣。

    鱼香茄子煲的做法 步骤1
  2. 2. 梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

    鱼香茄子煲的做法 步骤2
  3. 切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。

    鱼香茄子煲的做法 步骤3
  4. 葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。

    鱼香茄子煲的做法 步骤4
  5. 大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。

    鱼香茄子煲的做法 步骤5
  6. 蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。

    鱼香茄子煲的做法 步骤6
  7. 倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。

    鱼香茄子煲的做法 步骤7
  8. 把油锅里的油倒少许到小砂锅里,开小火热锅

    鱼香茄子煲的做法 步骤8
  9. 把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

    鱼香茄子煲的做法 步骤9
  10. 茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。

    鱼香茄子煲的做法 步骤10
  11. 开盖撒入葱白再盖上转小火烧一分钟。

    鱼香茄子煲的做法 步骤11
  12. 上锅撒上香菜和葱段,茄香、鱼香、蒜香、葱香、芫荽香味直扑鼻而来,马上装上一碗米饭,动筷吧,别等我了,我还要洗锅。

    鱼香茄子煲的做法 步骤12

小贴士

香菜是南方叫法,北方又叫芫荽。
梅香咸鱼足够的咸和香,所以记得少放盐,只为提味。
炸过咸鱼的油再炸茄条,可以让鱼香充份融入茄条里。

啊,好复杂好长的谱子,那谁,给点小费呗,给咖啡买罐头吃。

别看它这么多步骤就吓住了,我来理一下简单的思路,先切好要用的东东,炸咸鱼,再炸茄条,然后装入小砂锅中。
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