软妹肉包子

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简介

这个包子妹非常软 咬一口 肉汁充满整张嘴 好吃到让我迫不及待的发个菜谱

用料  

普通面粉(面种) 100g
水(面种) 80g
安琪酵母粉(面种) 6g
低粉 250g
玉米淀粉 60g
糖粉 80g
泡打粉 5g
肉馅(瘦:肥=5:3) 适量
生抽,老抽,料酒,胡椒粉,十三香 适量
葱 姜 适量

软妹肉包子的做法  

  1. 提前一晚先做面种,普通面粉,水 ,安琪酵母混合均匀,放在一个密闭的容器里,发酵一夜

  2. 第二天起来先做馅,把肉馅拿出来在用到排着剁几遍,这样肉馅吃起来更好吃

  3. 肉馅剁好后 放在搅拌盆,顺着一个方向搅,依次放入适当的料酒,生抽老抽,胡椒粉十三香,中间可以适当加入温水,一直朝一个方向搅,直到肉馅粘合一起,把肉馅搅成可流动状态,再放入切碎的姜和葱

  4. 最后放入盐味精

  5. 肉馅这样就好了 因为肉馅很稀不好包 就放进冰箱冷冻半个小时

  6. 趁这个时候开始做皮

  7. 低粉,泡打粉,糖粉,玉米淀粉先混合均匀 ,导入水 ,一勺植物油 还有昨晚的面种,揉和成一个光滑的大面团

  8. 面团分成大概30g一个的小面,擀皮 包包子

  9. 直接放入烧开的蒸锅里 10分钟就可以出锅啦

小贴士

1 ,肉馅虽然已经被别人打碎 但是还是需要剁一遍 这样可以更好吃。
2,肉馅搅拌的时候一直加温水是为了让成品包子的馅吃着更软更好吃,也是要有灌汤的效果。

软妹肉包子的留言

  • 东风西渡  3年前  
    1
    包好的包子不需要醒一会吗?直接上锅蒸就可以了?看你第7部之后好像没有二次发面的过程,有点担心。。。是否忘记步骤了呢?还有放玉米淀粉的作用是什么?谢谢!不过看上去真的很不错啊,面发的也不错呢!如果就是上面这些步骤的话,倒是很值得一试!
    作者回复 3年前  
    不用醒,直接大火蒸
  • 搁浅的喵星人  3年前  
    0
    请问什么叫作低粉啊?
    作者回复 3年前  
    低筋面粉 实在不明白 在baidu上输入我打的这四个字

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