草莓果酱杏仁小饼

简介

这个饼干,对我有着特殊的意义。
不仅仅是因为我第一次做饼干做的是这个,还因为一起做饼干的搭档。我们合作默契愉快,后来的后来,他不仅仅是我的饼干搭档。
当年没有想到记下方子和步骤,年代久远也忘了。
还是从邓小胖微博里面翻出来一行配比,然后改了改。
当时做的是蓝莓果酱杏仁小饼,这次忘记买果酱,就用新鲜草莓临时熬了个酱,也很好吃。

这是一款具有魔力的,充满爱意的饼干!

用料  

草莓 500g
白糖 60g+40g
冰糖 40g
柠檬汁 10g
黄油 90g
淡奶油 10g
蛋黄 33g(约一只鸡蛋的蛋黄)
低粉 115g
杏仁粉 50g

草莓果酱杏仁小饼的做法  

  1. 【制作草莓酱】新鲜草莓洗净去蒂,切两半。(如果你想最后的酱果粒感强就够了,如果希望粘稠顺滑就再切小一点)加60g白糖,拌匀,静置40分钟

    草莓果酱杏仁小饼的做法 步骤1
  2. 连果实带析出的汁水一起倒在锅里,不用加水,加柠檬汁(新鲜的或者浓缩的都可以),加冰糖,熬,到喜欢的粘稠度即可。途中记得搅拌,以防结底。

    草莓果酱杏仁小饼的做法 步骤2
  3. 大概我熬出了这么多,果粒比较大。(啰嗦一句:大果粒直接吃很爽,但是在做果酱饼干时候其实最好还是小果粒好,或者偷懒可以用市售果酱)

    草莓果酱杏仁小饼的做法 步骤3
  4. 黄油加40g白糖室温打发,加入淡奶油再打一会

    草莓果酱杏仁小饼的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄搅拌均匀

    草莓果酱杏仁小饼的做法 步骤5
  6. 加入杏仁粉搅拌均匀,再筛入低粉,揉成团。再揪出小面团,搓圆,再轻轻略压扁。(我一共分出了32个小面团)

    草莓果酱杏仁小饼的做法 步骤6
  7. 用不粗不细的手指在面团上面按压出一个小萌坑

    草莓果酱杏仁小饼的做法 步骤7
  8. 如果是市售果酱,用一次性裱花带将果酱挤在小萌坑内,不要太多,漫出来会很丑。如果是自制大果粒果酱,建议用勺子放上去,强行用裱花袋挤的话,会控制不好量。

    草莓果酱杏仁小饼的做法 步骤8
  9. 160度预热好的烤箱,中层,烘烤,15分钟。

    草莓果酱杏仁小饼的做法 步骤9

小贴士

1.果酱可以随意换,具体不同果酱的方子满网跑,大家可以具体去搜,我个人喜欢樱桃酱超过草莓酱。
2.我这次的杏仁粉用了50g,因为喜欢那个香味,原方子是25g,相应低粉是140g。
3.大冬天软化黄油方法:我试过放在烤过东西的没有开的烤箱里,也试过电吹风,都很好用,最好用是前者但是没有电吹风立竿见影。

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