上海本地烧卖

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人做过这道菜

简介

在我们家,烧卖不是一年四季都吃的,只有在春天竹笋上市的季节才会有.烧卖的陷料是鲜肉与笋的,笋的味道格外的清香,咬一口,还有足足的汤料.所以每年春天就期待吃这个.我第一次学着自己做,经验还不足,不过就是这个味道.

用料  

肉末 500g
肉皮 500g
春笋 2枝
烧卖皮(可用馄饨皮代) 500g
葱花、姜末 少许
盐、料酒、糖
醋(蘸料)

上海本地烧卖的做法  

  1. 先做皮冻,将肉皮煮烂,放冰箱冷藏,等冻住了,用刀剁成酱。(隔天晚上煮了第二天用正好)

  2. 竹笋去壳,切片,过开水汆一下后切成细小的丁。

  3. 肉末、皮冻、笋丁的大致比例是2:2:1。加葱姜,盐料酒等,一顺搅拌上劲。

  4. 包烧卖

  5. 冷水入锅蒸15分钟。出锅即可。

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