蛋糕卷

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用料  

低筋面粉 47g
蛋黄 4个
蛋白 107g
细砂糖(加蛋白) 40g
细砂糖(加蛋黄) 10g
牛奶 24g
黄油 10g
蜂蜜 20g
淡奶油 少量
杏仁片 少量
巧克力棒 一根
天然香草精 几滴

蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄加入10g白砂糖、蜂蜜,拌均匀,打发到体积变大,发白

    蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 分三次加入40g细砂糖,硬性打发蛋白(有鱼眼状大气泡时加入三分之一糖,有纹路时加入三分之一糖,有弯曲的小角时加入剩余糖。硬性打发,拎起打蛋器有竖直的尖尖角)

    蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 将一半的蛋白倒入蛋黄中,从下到上的翻拌均匀,再把全部蛋黄倒入蛋白中,翻拌均匀
    牛奶和黄油一起加热,黄油融化后,边搅动边倒入面糊里,从下到上的翻拌均匀

    蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 烤箱预热180度,分两次筛入面粉,(第一次完全拌匀后再筛剩下的)
    烤盘铺好烘焙纸,把面糊均匀的倒入烤盘,用刮勺抹平,在地上磕两下,磕出气泡
    放入烤箱180度,13-15分钟

    蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 烤好的戚风蛋糕,揭下烘焙纸

    蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 把四周不整齐的地方切掉,淡奶油加入香草精打发(淡奶油要提前冷藏24小时,加入少许细砂糖,注意低温打发,我用打蛋器打了12分钟的样子)
    杏仁片烤香(120度,5分钟,烤的时候在旁边守着吧,比较容易糊,烤箱的温度也有差异,我的只能是参考了~)

    蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 把打发的奶油均匀涂抹在戚风蛋糕内层,有一段稍微留些空的,不要全部涂满,撒上烤香的杏仁片

    蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 从涂满奶油的一遍开始卷,力度要恰好合适,太轻了会松开,太重蛋糕上就会留下印子

    蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 巧克力棒擦粉,撒在蛋糕顶上,用了个小薄荷叶装饰

    蛋糕卷的做法 步骤9
  10. .

    蛋糕卷的做法 步骤10

小贴士

奶油几乎没加糖的小山卷,只是戚风蛋糕和巧克力的甜味儿,但如果比较喜欢甜的话,打发奶油的时候再加些糖吧

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