宫保鸡丁

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用料  

宫保鸡丁的做法  

  1. 鸡胸脯肉切小丁,用料酒、盐、淀粉、蛋白腌制20分钟。

  2. 醋:酱油:白糖:料酒:高汤按照1:1:1:1:1的比例调成浇汁。淀粉加水调成水淀粉。

  3. 热油锅,把鸡丁放入滑熟,捞出备用。

  4. 再起锅,把花生米小火炸熟,捞出备用。

  5. 留少许油,小火炒郫县豆瓣,炒出红油后放葱姜蒜、干红辣椒、花椒以小火爆香。

  6. 加入鸡丁和花生米,快速爆炒几下,加入调料和水淀粉,迅速翻炒,出锅。

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