酸菜鱼

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简介

酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。还有就是洗鱼的功夫要过关,这个鳝鱼费了我九牛二虎之力,东涌钢丝擦洗,彻底清理干净后汤才会浓浓的奶白色,口感非常鲜美。

用料  

鳝鱼 一条
冬瓜 半斤
豆芽 一把
酸菜 半斤
大蒜 一颗头
少许

酸菜鱼的做法  

  1. 清洗鱼,去头,去骨,去掉鱼腩,这些都留着做鱼汤

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 剩下的净鱼肉切片,刀要成45度角,越薄越好

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽,这个鱼肉清洗的水可以留着做汤。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 把姜切丝、大蒜切段,蒜头剥皮准备好

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 酸菜切小段

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 放入少许油,爆香,加入姜、蒜、酸菜,泡椒少许,干水后加入鱼头、鱼骨之类的翻炒5-10分钟

  7. 加入水熬汤15-20分钟

  8. 然后加入冬瓜豆芽

  9. 最后出锅,这次成品效果图不是很理想,但是味道真的很纯正。

小贴士

加入红辣椒可能颜色方面会更好看,自己做的真材实料,吃起来也健康放心,用心做其实也不是不可能的。

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