清香的艾糍(青团)

简介

清晨漫步在公园里,到处花红柳绿、鸟语花香让人心旷神怡;空气中弥漫着泥土的清新和花草的芬芳,呼吸一口专属春天的气息,整个人都会感觉神清气爽,我爱这充满生机和希望的春天。

   随着春天的到来,乡野田边就会长出一丛丛嫩绿清新的艾草。艾草是一种草药,有芳香化湿的作用,特别是在清明前后湿气严重的广东,可以起到预防感冒、抗菌的作用。更有的用它作为辟邪驱毒的信物,每逢端午人们在吃粽子赛龙舟纪念屈原的同时,还会将采集到的艾叶插在门楣上,用以辟邪驱毒。

   清明前后摘艾草、做艾糍(艾糍,在江浙一带又叫“青团”)是粤北客家人多年的习俗。艾糍可以暖胃,而每年的清明前后,,用这些艾叶做的艾糍特别清香好味道。 虽然艾叶的功效很多,不过阴虚血热者还是少吃哦。

   艾糍也是我家每年这个时候少不了的。这次是因为阿妹知道我喜欢吃艾糍,摘了许多新鲜的艾叶回来,于是就有了我的艾糍处女作。阿妹来自农村,别看她挺年轻的,却会做一些乡下的小吃,今年过年我跟她学做了蛋散,味道还真不错。阿妹也会做艾糍,这次我们做的艾糍都是她凭经验放的重量,我是副手,主要是负责记录和打杂,哈哈,阿妹果然很不赖,我们做的艾糍一致受到了好评。有了成功的第一次,我的干劲又来了,接着在网上也参考了一些做艾糍的方法,在第一次做法和用量的基础进行了一些改进,就有了我现在做艾糍的方子。呵呵,其实中式面点并不像西点这么严谨,用量都很随意的,会做的人看了一定会觉得可笑,不过对于我这比较笨的人来说还是喜欢把最合自己口味的量记录下来,下次做的时候就不会有偏差了。

用料  

黑芝麻: 70g
去壳带皮花生仁: 210g
细砂糖(馅)115g
生糯米粉:约10g(以防漏糖和吃的时候糖
糯米粉:700g
细砂糖(面团):60g
水:约350g+140g(水量供参考)

清香的艾糍(青团)的做法  

  1. 1.花生剥壳,放微波炉高火叮约3~4分钟,直到花生微黄有香味,表皮易脱落;
         2.叮好的花生去皮,放搅拌机打碎备用;

    清香的艾糍(青团)的做法 步骤1
  2. 3.黑芝麻放锅里炒香;
         4.炒香后的芝麻和花生碎、细砂糖及少量糯米粉一起搅拌均匀备用。

    清香的艾糍(青团)的做法 步骤2
  3. 1.将摘好茎的艾叶(留下嫩叶嫩茎约450g)用清水清净;
         (注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁,不然做出的艾糍艾的味道不好)
         2.将洗好的艾叶放入烧开水的锅里,煮约4~5分钟,捞起艾叶用冷水漂洗,用手挤干水分;
         3.将挤干水的艾叶放砧板上稍微剁几刀(艾叶太长容易缠绕搅拌刀);
         4.将350g剁好的艾叶放入搅拌机,加入350g水一起搅打成艾叶糊;

    清香的艾糍(青团)的做法 步骤3
  4. 1.把搅打好的700g艾叶糊放入盆里,加入700g糯米粉和60g细砂糖,加入适量水(约140g),把面团揉成均匀的绿色艾汁糯米团。

    清香的艾糍(青团)的做法 步骤4
  5. 1.竹叶(有粽叶更好)洗干净,剪成小片备用;(如果是油炸艾糍,这步省去)   
         2.取一小块面团搓圆(大小形状随个人喜好),用手捏成中间凹的圆形,放入花生芝麻馅料,收口捏紧轻轻搓圆,底粘点油放于竹叶片上。

    清香的艾糍(青团)的做法 步骤5
  6. 1.蒸艾糍:蒸锅的水大火烧开后,放上装有艾糍的蒸格,大火蒸约15分钟,蒸好取出蒸格散热。
        2.炸艾糍:油7分热时,把艾糍一个个放入油锅,浮起后炸多一会儿就可捞起放网上滤油。

小贴士

1.我做的面团糖量很少,我觉得这样更能品尝到艾味的清香,如果喜欢甜的就要加糖量;

        2.艾叶糊和糯米粉的比例可按自己喜好增减,但艾叶量过多会苦涩,

          以上 1:1的比例(也可以说挤干水的艾叶:糯米粉=1:2)艾味还是挺适中的。

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