【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙

8.0 综合评分
244 人做过这道菜
说到泡芙,大概一下就会想到市面上圆圆的那种。其实不然,传统的法式泡芙都是这样长长的,译成中文也有个很可爱的名字,叫做“闪电泡芙”,既好吃,做法也简单,现在就动手做起来吧!

国外连接下厨房真是超级不给力啊 更新了好多次都成功不了 让大家久等了

用料  

泡芙面团
全脂牛奶 500ml
矿泉水 250ml
无盐黄油 100g
细砂糖 129g
4g
面粉 180g
鸡蛋 4个
巧克力卡仕达奶油馅
全脂牛奶 500ml
香草 适量
蛋黄 4个
细砂糖 75g
卡士达粉 30g
巧克力币 200g
无盐黄油 40g
淋面酱
巧克力币 230g
无盐黄油 150g
糖浆 12ml
矿泉水 25ml

【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法  

  1. 准备工作:准备制作所需的工具,如炉灶、烤盘、硅胶垫等;并准备制作所需的原材料,如黄油、面粉、矿泉水等。

    【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法 步骤1
  2. 将水、黄油、盐和糖中火加热至煮沸;离火,加入面粉重新加热并不停搅拌。温度太热可再离火搅拌反复此步骤至材料不挂锅壁即可。离火逐个加入鸡蛋,须待前一个充分搅匀后再加下一个。

    【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法 步骤2
  3. 离火,并逐个加入鸡蛋拌匀(须待前一个充分拌匀后再加下一个)。

    【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法 步骤3
  4. 入花袋,根据烤盘大小挤成如图所示的形状,8—10cm×1.5cm左右,不宜太大否则支撑力不够。

    【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法 步骤4
  5. 用叉子在表面轻轻划出划痕,放入提前预热的烤箱。家用小型烤箱建议220℃—240℃烘烤,至完全膨胀后,转170℃继续烘烤。

    【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法 步骤5
  6. 取出烤好的泡芙,室温冷却(如掰开后内部无明显黏连,即为烤熟)。

    【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法 步骤6
  7. 制作巧克力卡仕达奶油馅:蛋黄加糖打散,加入除巧克力和黄油外的其它原料,搅打均匀。中火加热以上混合物,边加热边搅拌,直至混合物变浓稠。

    【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法 步骤7
  8. 在步骤6的奶油酱中,趁热加入巧克力币,厨师机调至高速搅打均匀。至完全冷却后,加入黄油,再搅打约3分钟至黄油打发,装入裱花袋中冷藏备用 。

    【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法 步骤8
  9. 泡芙背面戳小孔,灌入步骤8准备好的巧克力卡仕达奶油馅。

    【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法 步骤9
  10. 制作巧克力淋面酱:取一只碗,放入所有材料,隔水加热,至巧克力融化后使用均质机搅打至顺滑,冷却后使用(31℃左右为最佳),将泡芙倒置沾取淋面酱。

    【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法 步骤10
  11. 将沾取过淋面酱的泡芙平铺在烤架上,用手指修整多余的淋面酱。

    【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法 步骤11
  12. 巧克力闪电泡芙制作完成!

    【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的做法 步骤12

小贴士

1、鸡蛋一定要离火逐个加入,否则做出来塌塌的,不会有酥脆的外壳。
2、烘烤过程中不要打开烤箱门,以免泡芙不能很好的篷起。

参照这个菜谱,大家做出 278 作品

全部278个作品

 

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【巴黎食光】Eclairs闪电泡芙的答疑

  • 湖边小鸭  3年前  
    4
    请问: step 4,剩下的应该只有30克面粉吧?但加了面粉搅打均匀后就可以直接装裱花袋吗?生面粉可以直接吃吗?是不是加了之后还要煮呢?
    作者回复 3年前  
    不好意思 我完善了 发这个菜谱的时候网络有点问题 反复填写了n遍才成功 结果最后还把重要步骤遗漏了 非常抱歉
  • 乔巴酱  4年前  
    2
    亲,你这个烤盘是多大的?出来一个的个头是不是好大?
    作者回复 3年前  
    大约是30*40的 出来的个头比小的时候吃的长寿糕小不了多少
  • King Cake 烘焙工作室  1个月前  
    1
    一般泡芙的皮都是很少的糖的,看你的配方的糖量很高,会不会很甜。
    作者回复 1个月前  
    这个配方的会比较甜,等下再写一个少糖的配方上来;但是这个配方不能单纯减糖,其它的比例也要相应变化。
  • 兔宝呗  30天前  
    0
    上面的巧克力是凝固的还是粘稠的
    作者回复 29天前  
    算是粘稠的吧
  • 犀牛与大象  1个月前  
    0
    请问烤多少时间啊?
    作者回复 1个月前  
    我正常烤制40分钟,还需要看烤箱的情况。建议观察泡芙完全鼓起并呈金黄色,作为依据。
  • 木兰小美美  3个月前  
    0
    高筋面粉可以吗?
    作者回复 1个月前  
    高筋粉不适合,还是建议使用低筋粉
  • 牛奶菠萝王子  3个月前  
    0
    跑到这留个言……偶然发现是很厉害的同城!!很喜欢吃一大的蜜三刀,牛舌饼,桃酥,绿豆糕!哈哈哈
    作者回复 1个月前  
    谢谢,可以加我们的微信shiguangparis,也可以直接到店交流
  • 怺恆ing  4个月前  
    0
    需要做上面一层酥皮吗
    作者回复 1个月前  
    可以的,做了酥皮再沾取淋面酱会更加平整
  • Pinocchio-6  2年前  
    0
    请问,如何保持泡芙表面不开裂呢
    作者回复 1个月前  
    严格的讲,泡芙的表面是需要均匀的开裂的。如果是爆开的话,应该是水的比例有问题
  • 峥嵘岁月-3  4个月前  
    0
    不放卡仕达粉可以吗?
    作者回复 1个月前  
    那就不是卡仕达酱了

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