法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(33 份)
好极了
21
挺好
9
一般
1

简介

说到泡芙,大概一下就会想到市面上圆圆的那种。其实不然,传统的法式泡芙都是这样长长的,译成中文也有个很可爱的名字,叫做“闪电泡芙”,既好吃,做法也简单,现在就动手做起来吧!

国外连接下厨房真是超级不给力啊 更新了好多次都成功不了 让大家久等了

用料  

250ml
黄油 100g
4g
129g
面粉 180g
鸡蛋 4个
牛奶 500ml
香草
蛋黄 4个
卡士达粉 30g
巧克力酱

法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙的做法  

  1. 250ml水、100g黄油、4g盐、4g糖 加热中火至沸。离火,加入150g面粉重新加热并不停搅拌,温度太热可再离火搅拌反复此步骤至材料不挂锅壁即可。离火逐个加入鸡蛋,须待前一个充分搅匀后再加下一个。

    法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙的做法 步骤1
  2. 入花袋,根据烤盘大小挤成如图所示的形状,8—10cm×1.5cm左右,不宜太大否则支撑力不够。

    法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙的做法 步骤2
  3. 用叉子在表面轻划,放入提前预热的烤箱。家用小型烤箱建议220℃—240℃烘烤,至完全发起后,转170℃继续烘烤。

    法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙的做法 步骤3
  4. 5蛋黄4枚加125g糖打散,加入牛奶500ml、香草、卡士达粉搅匀,最后加入面粉30g搅打均匀。中火加热以上混合物,边加热边搅拌,直至混合物变浓稠。冷却,装入裱花袋中冷藏备用 。

  5. 取出烤好的泡芙,略微冷却。

    法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙的做法 步骤5
  6. 泡芙背面戳两个小孔,灌入事先准备好的内馅。

    法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙的做法 步骤6
  7. 泡芙表面均匀涂上巧克力酱。

    法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙的做法 步骤7

小贴士

1、鸡蛋一定要离火逐个加入,否则做出来塌塌的,不会有酥脆的外壳。
2、烘烤过程中不要打开烤箱门,以免泡芙不能很好的篷起。
3、内陷也可以加入咖啡或巧克力香精。

法式传统巧克力泡芙 Eclairs闪电泡芙的留言

  • 湖边小鸭  3年前  
    2
    请问: step 4,剩下的应该只有30克面粉吧?但加了面粉搅打均匀后就可以直接装裱花袋吗?生面粉可以直接吃吗?是不是加了之后还要煮呢?
    作者回复 2年前  
    不好意思 我完善了 发这个菜谱的时候网络有点问题 反复填写了n遍才成功 结果最后还把重要步骤遗漏了 非常抱歉
  • 乔巴酱  3年前  
    0
    亲,你这个烤盘是多大的?出来一个的个头是不是好大?
    作者回复 2年前  
    大约是30*40的 出来的个头比小的时候吃的长寿糕小不了多少
  • 浣熊≮叮叮≯  3年前  
    0
    4. 500ml奶、香草、蛋黄4枚加125g糖打散,加入牛奶500ml、香草、卡士达粉搅匀,最后加入面粉40g搅打均匀,装入裱花袋中冷藏备用 。
    这部分不用煮吗?
    作者回复 2年前  
    不好意思 我完善了 发这个菜谱的时候网络有点问题 反复填写了n遍才成功 结果最后还把重要步骤遗漏了 非常抱歉
  • 天线宝宝947  3年前  
    0
    = =不得不说这个方子,鸡蛋是打散加还是直接加,盐太多,失败率太高~果断取消收藏~
    作者回复 2年前  
    不加盐。。。直接加 打鸡蛋确实很考验体力
  • blacksheep  3年前  
    0
    里面裹奶油好吃吗
    作者回复 3年前  
    裹奶油不如这样味道好 不过可以试一下 最好用清淡的奶油 加糖和香草调和一下

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